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費南雪|德普烘焙食譜
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十九度軟

今天分享的是費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心

食材
蛋白 150g
細糖 90g
低筋麵粉 55g
杏仁粉 40g
朗姆酒 3g
黃油 160g
速溶芝士粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料：蛋白150g、細糖90g、低筋麵粉55g、杏仁粉40g、黃油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
  • 步驟 2/14
    將黃油切小塊，放入器皿內，加熱至液態
  • 步驟 3/14
    小火煮沸並持續煮至微黃，關火；
  • 步驟 4/14
    將蛋白和細糖倒在一起，中速攪拌至糖化即可；
  • 步驟 5/14
    將低筋麵粉、吉士粉和杏仁粉，混合均勻；
  • 步驟 6/14
    加入蛋白，攪拌至無干粉；
  • 步驟 7/14
    將加熱融化的黃油倒入混合的蛋白糊中；
  • 步驟 8/14
    最後加入朗姆酒，攪拌均勻；
  • 步驟 9/14
    攪拌好的麵糊保鮮膜封起冷藏30min；
  • 步驟 10/14
    將麵糊裝進裱花袋，擠入模具中，8分滿；
  • 步驟 11/14
    將德普烤箱調至焙烤檔210度，烤制15min即可；
  • 步驟 12/14
    烤好的費南雪形似金條，醇香味美；
  • 步驟 13/14
    金條般的費南雪
  • 步驟 14/14
    金條般的費南雪
小貼士

1、黃油煮的時候，要隨時攪拌，不要太糊了。倒入黃油的時候，黃油要稍冷卻再倒入。

2、關於模具的脫模。如果是矽膠的，只要擦乾淨。放冰箱冷藏。然後倒入麵糊。就可以脫模。如果是金屬的，最好做塗油撒粉的處理，才容易脫模

釋出於 2022-05-16
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