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橙皮杏仁可可費南雪
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朱莫莫牧致洎

一直捫心自問，為啥現在才著手做費南雪。可能也是跟自己開了淘寶店有些許關係吧（這裡不打廣告了）但是多還是出自對於法式小甜點的嘗試吧，其實一直不太敢做精緻的法式甜點，總覺得做來不正宗反而鬧了笑話。費南雪看似簡單，要做的好其實也是不易的吧。瞎子我也是在慢慢摸索中。

這款費南雪來自熊谷裕子。在蛋糕體中加入了橙皮屑，口感更加清爽。表面的杏仁碎和橙皮丁也是大大提升了顏值。所以剛做完就非常興奮地拍了一組照片！

以下的用量可以做8條長方形費南雪

食材
蛋白 60g
杏仁粉 60g
糖粉 45g（原方60g）
低筋麵粉 12g
可可粉 8g
蜂蜜 20g
黃油 60g
橙子皮 1/4個
杏仁 8顆
橙皮丁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油放在奶鍋中用中火邊加熱邊攪拌，知道顏色變深，焦香味出來後，馬上關火。將鍋放入冷水中以防黃油繼續變色。
  • 步驟 2/8
    蛋白加入蜂蜜用手動打蛋器打至發泡即可。
  • 步驟 3/8
    篩入粉類，半個橙子皮擦屑。（圖為原味費南雪過程）
  • 步驟 4/8
    用打蛋器勻速地畫圈攪拌，直到麵糰失去彈性，提起來可以順利滑下。
  • 步驟 5/8
    倒入焦香黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    蓋上保鮮膜，靜止4個小時以上，讓麵糰風味融合。（麵糰儲存至冰箱可以放3-4天）
  • 步驟 7/8
    麵糰裝模前可再稍攪拌均勻，以免有沉澱。將麵糰裝入裱花袋，擠入費南雪長條模中。杏仁切小粒，和橙皮丁一起放在麵糰表面裝飾。
  • 步驟 8/8
    放入預熱好的烤箱180℃烤13-15分鐘。烤完脫模倒扣放涼。
小貼士

模具也可以事先刷一層融化的黃油，然後放入冰箱冷藏備用。我覺得還蠻好脫模的所以沒刷。大家不嫌麻煩就刷下哈。

釋出於 2018-11-17
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