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費南雪
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squeeze小櫻

費南雪,也譯作杏仁長蛋糕,源自法語詞彙Financier,本義為金融家,富翁。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群,將其改頭換面,做成金條形狀,換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條,當然也可以用suncity來做

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 50g
砂糖 32g
低粉 21g
杏仁粉 21g
水飴 1g
黃油 60g取47g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量
  • 步驟 2/8
    砂糖和蛋清 隔熱水加熱至手溫 攪拌均勻至糖融化
  • 步驟 3/8
    加入水飴攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    篩入低粉和杏仁粉攪拌均勻至順滑
  • 步驟 5/8
    黃油切小塊鍋里加熱至沸騰後轉小火 滋啦聲會逐漸消失 顏色會從金黃色逐漸變為茶色 如圖即可
  • 步驟 6/8
    過濾三次取47g加入麵糊中拌勻裝入裱花袋
  • 步驟 7/8
    預熱200度 模具提前塗好黃油冷凍五分鐘 麵糊擠入八分滿! 中層15分鐘即可
  • 步驟 8/8
    享用吧
小貼士

1.杏仁粉取過篩後21g

2.海氏ho-60-sf溫度時間酌情加減

3.方子來自小島老師根據suncity12連瑪德琳模具做了調整

釋出於 2019-01-13
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