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咖啡百利甜費南雪
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水文時光恰如年

醇厚的咖啡味加上馥郁的百利甜酒香～表面再撒上酥脆的核桃，簡直就是豪華版費南雪！

這款看似普通又回味悠長的點心致敬我的父親，成長過程中我們的關係並不親密，但不善言辭和不善表達感情的人可能就是這樣默默的關心著你。

菜譜能製作三能費南雪模9個量。

食材
褐色黃油 65g
蛋清 100g
糖 90g
水飴 5g
低筋麵粉 35g
杏仁粉 40g
泡打粉 1g
速溶咖啡粉 4g
百利甜酒 15g
核桃 適量
塗抹模具用軟化黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：低粉+杏仁粉+泡打粉混合稱量，過篩兩次備用。4g速溶咖啡粉+2g熱水泡開，然後加入百利甜酒混合備用。核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分鐘至香脆。北鼎烤箱預熱190℃。
  • 步驟 2/14
    製作褐色黃油：準備100g黃油，切片放入鍋內，同時準備一盤涼水。
  • 步驟 3/14
    小火加熱，黃油慢慢融化，然後開始焦化，當鍋內黃油呈棕色且鍋底有焦化顆粒，伴有濃郁的堅果香味時，馬上關火，把鍋放入涼水鍋內降溫。
  • 步驟 4/14
    一定要及時降溫，不能過度焦化了。
  • 步驟 5/14
    蛋清+糖+水飴一起放入盤內，用手抽混合稍微攪打，至糖融化，蛋清有細密的氣泡即可，不需要過度打發。
  • 步驟 6/14
    將混合過篩的粉類一起加入蛋清盤中，用手抽繼續混合，至無干粉狀態即可。
  • 步驟 7/14
    在盤內加入咖啡和百利甜酒混合液，繼續用手抽混合均勻。
  • 步驟 8/14
    在盤內加入焦化黃油，繼續用手抽混合均勻即可，費南雪麵糊就做好了，轉移至裱花袋備用。
  • 步驟 9/14
    模具用毛刷均勻刷上軟化黃油，主要為了讓費南雪表面有焦香的黃油氣息，也可以不刷。
  • 步驟 10/14
    將費南雪麵糊擠入模具約8分滿即可，表面撒上香脆核桃仁。
  • 步驟 11/14
    入烤箱190℃烘焙約12分鐘即可出爐。
  • 步驟 12/14
    北鼎烤箱溫度真是準到則！設定190℃，實際190℃。
  • 步驟 13/14
    出爐咯！獻給我的爸爸。
  • 步驟 14/14
    這樣的甜品，爸爸不會覺得是小孩子才要吃的。
小貼士

費南雪製作過程並不複雜，焦化黃油是重點。

大家按照步驟來，應該不會出錯的。

釋出於 2018-11-17
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