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百利甜提子磅蛋糕
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alteration弟弟

在朋友那喝過一次百利甜咖啡酒，有點喜歡上這個絲滑如咖啡奶茶的酒，用來做甜品肯定別有一番風味，回來翻看不少書籍，發現實際上百利甜經常用到甜品和冷飲中。百利甜在烤制後的重油的磅蛋糕中依舊隱隱透著一股醇香。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
糖粉 60g
蛋液 85g
低粉 100g
杏仁粉 15g
泡打粉 1.5g
百利甜酒 30g
提子乾 20g
百利甜酒泡提子用 適量
水 30g
糖 10g
百利甜酒糖酒液用 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油室溫軟化，粉類混合過篩備用，提子用適量百利甜酒泡著。
  • 步驟 2/12
    用打蛋器將黃油打順滑，分三次加入糖粉，將黃油打至顏色發白，體積增大。
  • 步驟 3/12
    蛋液少量分次加入，繼續打發黃油，每次打至吸收再加入下一次進行打發，避免油水分離。最後一次加入混合後，黃油蓬鬆有光澤。
  • 步驟 4/12
    篩入已過篩的粉類，快速翻拌至無干粉狀態。
  • 步驟 5/12
    倒入百利甜酒，繼續切拌翻拌混合至麵糊有光澤。
  • 步驟 6/12
    加入提子切拌均勻。
  • 步驟 7/12
    持續切拌翻拌至麵糊細膩有光澤。
  • 步驟 8/12
    烤箱170度預熱，將蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面。
  • 步驟 9/12
    入烤箱烘烤20分鐘後，拿出蛋糕用刀子在表面劃一刀。繼續入烤箱烘烤約35分鐘.
  • 步驟 10/12
    此時,煮糖酒液，將水糖和百利甜酒倒入小奶鍋，混合煮至沸騰，關活冷卻備用。
  • 步驟 11/12
    蛋糕出爐後脫模，趁熱用刷子把糖酒液刷在蛋糕體上。
  • 步驟 12/12
    待蛋糕晾涼至手溫，可裹上保鮮膜，密封儲存。
小貼士

1. 黃油要充分打發蛋糕口感才會好。

2. 喜歡自然裂紋的不用中途割刀。

3. 蛋液要分次少量加入，且溫度不宜過高，避免油水分離。

4. 糖酒液趁熱且儘可能多地刷在蛋糕體上，有利於蛋糕體吸收，食用時口感更好。

5. 晾涼後裹上保鮮膜密封儲存，等1•3天回油後食用風味更加。

釋出於 2022-03-27
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