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提子磅蛋糕
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含蓄vengeance

磅蛋糕是一款製作簡單又甜美的蛋糕，尤其適合搭配紅茶或咖啡來享用。我用的是查摩爾的吐司模具，外尺寸是26.2 x 10.6 x 6.1 cm 。製作磅蛋糕雖然簡單，但如何做的蓬鬆甜美，打發黃油很重要。這個方子的配比我做過幾次，都比較成功，今天和大家一起分享。

食材
黃油 100克
砂糖 100克
葡萄乾 65克
雞蛋 2個
低筋麵粉 125克
泡打粉 2/3小勺
香草精 幾滴
朗姆酒 50毫升
砂糖（糖漿水） 15克
清水（糖漿水） 25毫升
朗姆酒（糖漿水） 10毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    65克的葡萄乾，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以蓋過葡萄乾的量為宜。3-4小時是比較合適的，能讓葡萄乾充分吸收膨脹。
  • 步驟 2/14
    100克黃油切小塊，在室內內軟化。
  • 步驟 3/14
    黃油軟化後放入打蛋盆裡，用打蛋器打散，顏色變淺的時候，加入一半的糖（50克）繼續打，這一步很重要，一定要黃油充分打發，均勻打入空氣到黃油中。
  • 步驟 4/14
    加入剩下一半的糖，繼續打發。打到黃油基本成白色，如羽毛般蓬鬆輕盈，就比較合適了。
  • 步驟 5/14
    雞蛋2個用（常溫放置的新鮮雞蛋）手動打蛋器打散後，分4-5次放入到黃油中。這個過程，你的手感和打發黃油是相反的，打發黃油的時候，一開始比較費勁，然後逐步的打蛋器的手感變得順滑。加入蛋液，一開始是順滑的，繼續攪打的時候就變得比較上勁，變成比較平滑的乳化狀態。
  • 步驟 6/14
    蛋液一定要分多次加入，每次打發到和黃油完全融合了再加入下一次蛋液。
  • 步驟 7/14
    加入幾滴香草精，沒有的話，這個步驟可以忽略。
  • 步驟 8/14
    把低粉和泡打粉混合後過篩，加入到打發好的黃油中。翻拌的手法將麵糊攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    這個攪拌的程度，決定做好後蛋糕的口感。如果攪拌到剛好沒有顆粒的時候，蛋糕會有鬆脆的口感；如果繼續攪拌到麵糊有了光澤，此時麵糊會起筋，烘焙做出來的膨脹的會比較高，口感是鬆軟的也有些許溼度。
  • 步驟 10/14
    加入浸泡好的葡萄乾，然後翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    放入到模具盒中。烤箱170度預熱。中層50-60分鐘，期間用牙籤深深插入蛋糕，沒有任何麵糊帶出來就是烤好了。基本上蛋糕成型金黃色，中間有磅蛋糕典型的開裂狀態的時候，就是烤成功了
  • 步驟 12/14
    為了磅蛋糕的口感更好，我們在烘烤的時候，自制一小碗糖漿水，不僅是磅蛋糕，戚風蛋糕塗抹淡奶油之前，在胚體上塗抹糖漿水，口感也會更好。
  • 步驟 13/14
    烤好的蛋糕，塗抹糖漿水，均勻塗抹，糖漿水很快會滲透進蛋糕。
  • 步驟 14/14
    晾涼後食用，口感相當棒。如果吃不完用保鮮袋包裹好，冰箱裡冷藏，吃的時候稍微加熱個20秒就可以了。
釋出於 2018-10-05
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