jxcaipu logo
黑糖栗子磅蛋糕
8.7萬 熱度 57 收藏
抖墜以接玖

秋天有太多好吃的食材啦，紅薯、栗子、南瓜、芋頭、桂花、玉米…… 最近剛好栗子上市，用栗子來做磅蛋糕再好不過了，這個蛋糕參考了熊谷裕子幾個栗子磅蛋糕的方子，有些變化，裝飾也是自己想的，私以為巧克力和栗子的味道挺搭的，所以這樣裝飾了。但其實……… 我覺得不裝飾直接吃的栗子磅蛋糕也挺好吃的，哈哈哈，所以裝飾這回事大家就隨意啦。

菜譜用到的烤箱是北鼎噠，無糖栗子泥用的安貝，黑糖粉是太古沖繩。用料給的分量剛好夠一個三能的長條磅蛋糕模。

食材
無糖栗子泥 90g
糖漬栗子仁 110g
黃油 75g
蛋液 75g
黑糖粉 30g
糖粉 30g
低筋麵粉 80g
泡打粉 1.5g
朗姆酒（刷表面） 20ml
黑巧克力 40g
君度酒 8ml
糖漬栗子 4顆
可可粉 適量
食用金箔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油提前室溫軟化，雞蛋放至室溫，油紙剪成貼合磅蛋糕模具的形狀，低筋粉和泡打粉混合過篩備用。
  • 步驟 2/15
    黃油先用打蛋器打至蓬鬆發白羽毛狀，然後加入糖粉繼續打發
  • 步驟 3/15
    打到糖粉跟黃油完全融合變蓬鬆，加入黑糖粉繼續打發
  • 步驟 4/15
    如圖狀態加入無糖的栗子泥，繼續打蛋器打發。每加一樣一定要充分的混合打發均勻
  • 步驟 5/15
    放至室溫的蛋液打散，分4-5次加入黃油中，每加一次都要充分打到蓬鬆均勻的狀態
  • 步驟 6/15
    打好的黃油中篩入低筋麵粉和泡打粉，然後用刮刀翻拌到完全沒有乾粉
  • 步驟 7/15
    此時設定烤箱預熱模式，上下火180度35分鐘。將栗子麵糊裝入裱花袋，剪小口，擠入鋪好油紙的模具中，然後整齊的擺上一排糖漬栗子仁。
  • 步驟 8/15
    在栗子表面再擠上一層面糊，將栗子縫隙處全部蓋住，然後用小刮刀將模具裡的麵糊處理成中間低兩邊高的形狀。
  • 步驟 9/15
    放入預熱好的烤箱180度烤35分鐘左右，麵糊會自然開裂出漂亮的裂口
  • 步驟 10/15
    烤好的蛋糕取出，趁熱用毛刷在表面刷完所有的朗姆酒，讓蛋糕充分吸收水分
  • 步驟 11/15
    刷完後包好保鮮膜，放至2-3天味道更好。直接吃的話，從冷藏中取出切塊食用就好，下面講的是另一種裝飾方法，嫌麻煩的話就直接吃就好啦。
  • 步驟 12/15
    磅蛋糕切去頂部，變成平整的可以倒過來放至的樣子；黑巧克力隔水融化後加入君度酒混合好，然後均勻的淋在磅蛋糕上
  • 步驟 13/15
    五個面都要均勻的淋到，側面可以藉助抹刀來刮平，動作稍微快一點，要在巧克力凝固前抹平整。磅蛋糕最好是常溫的，不然巧克力凝固的很快
  • 步驟 14/15
    油紙剪成三角形，蓋在完全凝固好的磅蛋糕上，篩上一層可可粉，然後小心的移開油紙。
  • 步驟 15/15
    在對角線處放上一顆栗子，然後在栗子上放上一點金箔點綴即可。吃的時候切片食用，帶了一層巧克力皮的栗子磅蛋糕跟原味的是兩種風格~
小貼士

1. 模具是用的三能的長條磅蛋糕模，成品我分成了兩部分，一部分直接切塊吃，一部分用巧克力裝飾了。如果整條都打算用巧克力裝飾的話，步驟7放糖漬栗子的時候可以將栗子正面向下放，切面的栗子就會是朝上的方向。

2. 栗子泥用的安貝無糖栗子泥，黑糖粉就是太古的沖繩黑糖粉，最好不要省略；板栗仁是買了良品鋪子的栗子仁自己加糖水煮了一下。栗子泥和糖漬栗子都是可以買生栗子自制的，我比較懶…… 偷懶了。。

釋出於 2018-11-20
52
相關菜譜
寫評論