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焦糖核桃磅蛋糕
9.5萬 熱度 30 收藏
褒花顏與夏

在基礎磅蛋糕中加入了焦糖核桃，能同時享受到柔軟的黃油蛋糕和酥鬆香脆的核桃顆粒，切面的大理石花紋也非常美麗，適合作為冬日午後的茶點。

方子摘自：《從0開始學做磅蛋糕》，做法略有改動。

模具請參照小貼士

食材
無鹽黃油 150g
細砂糖 60g
雞蛋 3個
核桃 75g
低筋麵粉 150g
泡打粉 1又1/2小勺
【焦糖液】 適量
水 30g
熱水 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備：核桃平鋪於烤盤，以100°烘烤10分鐘後取出放涼備用；無鹽黃油切小塊室溫軟化（微波爐中小火轉半分鐘）；雞蛋恢復室溫並打散；粉類混合過篩。
  • 步驟 2/10
    製作焦糖夜：將砂糖、水倒入奶鍋中以中火煮至焦糖色，關火加入熱水即可。
  • 步驟 3/10
    將2/3的焦糖液倒入裝核桃的小碗，翻拌一下讓核桃沾上焦糖液。
  • 步驟 4/10
    無鹽黃油放入攪拌盆，電動打蛋器以低速檔將奶油打發2分鐘。黃油打發後呈米白色光滑的乳霜狀態。
  • 步驟 5/10
    將砂糖分三次加入黃油中，每次低速打發2分鐘，攪打至看不到顆粒狀砂糖，呈泛白順滑的質地即可。
  • 步驟 6/10
    分10次加入蛋液，每次1大勺攪打均勻。
  • 步驟 7/10
    加入篩過的粉類，用刮刀攪拌至看不到粉末為止，接著將麵糊從盆底往上翻拌30次呈現光澤感。
  • 步驟 8/10
    加入步驟③中的焦糖核桃翻拌均勻，最後加入剩餘的1/3焦糖液，劃十字形翻拌兩下即可。（切記不要過度攪拌，導致成品的大理石花紋消失！）
  • 步驟 9/10
    將麵糊裝入磅蛋糕模具（事先墊上油紙），以180℃烘烤10分鐘後取出用小刀在中央劃一刀。接著放回烤箱繼續烘烤45-50分鐘。
  • 步驟 10/10
    取出蛋糕用竹籤插入中央看有沒有沾粘的麵糊，若沒有說明已經烤熟，取出置於冷卻架上散去熱氣。
小貼士

【適用模具】22*9*6的貝印中型磅蛋糕模，用小號18cm的將所有材料除以1.5即可。

【儲存方法】冷卻後用保鮮膜包好放入密封盒可儲存3-5天，這款蛋糕含有堅果，請儘快食用，避免核桃變軟。

【適合配茶】鍋煮奶茶，拼配下午茶以及具有麥芽香的阿薩姆也非常適合。

釋出於 2019-02-02
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