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步驟 1/9
準備黃油室溫軟化。雞蛋提前放置到常溫。(20度左右)烤盤裡鋪好油紙。杏仁片放入烤箱,160度烤10-15分鐘烤至香味飄出,輕微上色。盯著點兒別烤太過,糊了就不好了對嗎。
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步驟 2/9
軟化的黃油放入料理盆內用電動打蛋器打碎攪拌,同時加入細砂糖,充分打發5~10分鐘,直到黃油體積變大顏色發白。
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步驟 3/9
逐次逐個加入雞蛋,繼續攪拌,每個雞蛋需要1~2分鐘的攪拌時間,每次加入後都要攪打到黃油糊平滑為止。如果有水油分離的跡象,可以加入一小撮方子量內的麵粉,可恢復平滑。之後加入少許香草精和一小撮鹽繼續攪拌均勻。
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步驟 4/9
換上刮刀,將混合均勻的低筋麵粉和泡打粉分2~3次篩入,並繼續攪拌,直到成為沒有粉團顆粒的光滑麵糊。
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步驟 5/9
確認麵糊的軟硬度。用刮刀舀起一勺麵糊並垂直下滴,如果能自然滴落,說明濃稠度剛好。如果緊緊粘在刮刀上則說明過幹,可逐勺加入牛奶進行調節。(這一步裡我加入了好幾勺才達到方子要求)
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步驟 6/9
將麵糊倒入烤盤,用刮刀把麵糊大致弄平並輕敲幾下桌面。放入提前預熱到200度的烤箱烤15分鐘左右。
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步驟 7/9
在烤蛋糕胚的時間裡,製作焦糖杏仁。細砂糖和淡奶油放入奶鍋慢慢煮沸。等細砂糖完全融化後關火,放入步驟1裡烤香的杏仁片,攪拌後冷卻到變溫。
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步驟 8/9
把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上鋪滿表層。
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步驟 9/9
放入預熱到190度的烤至20~25分鐘。將烤好的蛋糕連油紙一起放晾架冷卻。最後切成小塊食用。我切成了3.5x7的蛋糕塊共32塊。密封儲存,因為焦糖杏仁層受潮會變軟而失去脆脆的口感。