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焦糖杏仁磅蛋糕
9萬 熱度 21 收藏
伎滌仁苛弊

來自《德國式簡單烘焙》——p18-19

焦糖和杏仁的搭配也是經典，試試把焦糖杏仁和基本的磅蛋糕結合在一起。用烤盤高溫短時間來烤出較薄的蛋糕胚，也很特別呢。

方子量可做28x28cm的烤盤一份。

食材
黃油 125g
細砂糖 125g
雞蛋 3個
低筋麵粉 200g
泡打粉 3g
鹽 一小撮
香草精 少許
牛奶 2-3大勺（原方1-2大勺）
杏仁片 120g
淡奶油 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備黃油室溫軟化。雞蛋提前放置到常溫。（20度左右）烤盤裡鋪好油紙。杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分鐘烤至香味飄出，輕微上色。盯著點兒別烤太過，糊了就不好了對嗎。
  • 步驟 2/9
    軟化的黃油放入料理盆內用電動打蛋器打碎攪拌，同時加入細砂糖，充分打發5~10分鐘，直到黃油體積變大顏色發白。
  • 步驟 3/9
    逐次逐個加入雞蛋，繼續攪拌，每個雞蛋需要1～2分鐘的攪拌時間，每次加入後都要攪打到黃油糊平滑為止。如果有水油分離的跡象，可以加入一小撮方子量內的麵粉，可恢復平滑。之後加入少許香草精和一小撮鹽繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    換上刮刀，將混合均勻的低筋麵粉和泡打粉分2～3次篩入，並繼續攪拌，直到成為沒有粉團顆粒的光滑麵糊。
  • 步驟 5/9
    確認麵糊的軟硬度。用刮刀舀起一勺麵糊並垂直下滴，如果能自然滴落，說明濃稠度剛好。如果緊緊粘在刮刀上則說明過幹，可逐勺加入牛奶進行調節。（這一步裡我加入了好幾勺才達到方子要求）
  • 步驟 6/9
    將麵糊倒入烤盤，用刮刀把麵糊大致弄平並輕敲幾下桌面。放入提前預熱到200度的烤箱烤15分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    在烤蛋糕胚的時間裡，製作焦糖杏仁。細砂糖和淡奶油放入奶鍋慢慢煮沸。等細砂糖完全融化後關火，放入步驟1裡烤香的杏仁片，攪拌後冷卻到變溫。
  • 步驟 8/9
    把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上鋪滿表層。
  • 步驟 9/9
    放入預熱到190度的烤至20~25分鐘。將烤好的蛋糕連油紙一起放晾架冷卻。最後切成小塊食用。我切成了3.5x7的蛋糕塊共32塊。密封儲存,因為焦糖杏仁層受潮會變軟而失去脆脆的口感。
釋出於 2018-08-24
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