1.要使用室溫下的蛋黃，是為了避免黃油遇冷再次凝固。

2.加入低筋麵粉後，不要過度攪拌，以免麵粉生筋，不夠酥脆。

3.擀餅底的時候，可以裁一張和烤盤一樣大小的油紙墊在下面，當做是模板，很好用的。

4.用保鮮膜覆蓋擀麵皮，是為了避免麵糰黏住擀麵杖。

5.在餅底上插滿小孔，是為了排氣，避免烘烤時餅皮膨脹變形。

6.煮焦糖杏仁的時候，溫度一定達到115度才能離火。燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。

7.酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。同時要切的果斷，不要有反覆鋸的動作。

8.喜歡嘗試的也可以把杏仁片換成核桃、腰果之類的食材。

9.各人烤箱溫度不同，時間溫度僅供參考，應當注意觀察上色來決定出爐時間。