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焦糖杏仁脆餅
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嫪戀instructor

這種美味甜酒時必食的焦糖杏仁脆餅廣受義大利和巴黎人的喜歡。這種乾脆的小

餅乾烘得乾爽脆口。義大利人喜歡在餐後品嚐甜酒時，把餅乾浸入甜酒中，甜酒

的芬芳和杏仁的香氣融合在一起，在甜蜜爽脆中結束了一頓完美的餐食。

食材
A低筋麵粉 180g
A黃油 90g
A糖粉 50g
A蛋黃 2個
B黃油 50g
B細砂糖 60g
B蜂蜜 25g
B動物性淡奶油 50g
B麥芽糖 25g
B杏仁片 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料中 A為餅底面團配方 B為杏仁焦糖配方
  • 步驟 2/14
    稱好各類食材
  • 步驟 3/14
    將麵糰材料中的黃油室溫軟化，用電動打蛋器攪拌順滑，加入糖粉攪打至顏色發白
  • 步驟 4/14
    加入蛋黃，充分攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    將低筋麵粉加入黃油中，慢速攪拌至無干粉狀態，拌成麵糰
  • 步驟 6/14
    將拌好的麵糰搓成長條，放在油紙上，用擀麵杖擀成與烤盤差不多大小的麵皮
  • 步驟 7/14
    在擀好的麵皮上用叉子輕輕扎出小孔，防止烘烤時膨脹
  • 步驟 8/14
    放入預熱好的烤箱烘烤，上火170度，下火140度，烤30分鐘左右，至表面呈金黃即可
  • 步驟 9/14
    鍋中加入黃油，細砂糖，淡奶油，蜂蜜，麥芽糖，中小火加熱至融化
  • 步驟 10/14
    煮的時候要用蛋抽攪拌，使其加熱時溫度均勻（煮至焦糖約120度即可關火） 關火後迅速加入杏仁片，翻拌均勻
  • 步驟 11/14
    趁熱把杏仁焦糖漿倒到麵皮上，用抹刀攤平表面
  • 步驟 12/14
    再放入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，約烤10分鐘即可
  • 步驟 13/14
    放涼後表面杏仁焦糖不粘手切塊即可食用
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、熬糖的時候要不斷攪拌，否則會粘鍋的。

2、製作餅乾麵糰的時候要把糖跟黃油攪拌均勻至糖溶化，否則做出來的餅會有糖粒，影響口感。

3、黃油要自然軟化。

釋出於 2022-08-19
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