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義大利杏仁脆餅
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依蓮摻

Biscotti--義大利杏仁脆餅

Biscotti 在義大利文中除了有泛指餅乾的意義， 因為這種餅乾需要烤兩次，所以Bis也有二度或者二回的意思。

在義大利 Biscotti 已經有幾世紀的歷史了，由於 Biscotti 烤的方式，餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放，所以相傳最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶著這種可以長時間儲存的餅乾。

Biscotti 可以儲存三個月到四個月，而且不必新增任何儲存防腐劑。

把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡，一起享用吧！

食材
低粉 230g
雞蛋 3個
美國大杏仁 50g
泡打粉 3g
鹽 適量
糖粉 40g
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    泡打粉，鹽和低粉混合均勻
  • 步驟 2/10
    雞蛋加糖粉攪拌均勻成全蛋液
  • 步驟 3/10
    蛋液中加入幾滴香草精
  • 步驟 4/10
    粉類混合篩入蛋液中
  • 步驟 5/10
    加入杏仁切拌均勻
  • 步驟 6/10
    捏成團，整形成長條拱形
  • 步驟 7/10
    放在鋪油紙的烤盤上。180度烤15-20分鐘左右
  • 步驟 8/10
    烤好以後取出來，冷卻。
  • 步驟 9/10
    切成1.5CM厚的薄片
  • 步驟 10/10
    把切好的脆餅排在烤盤上，用160度，繼續烤20-25分鐘左右，直到烤乾水分
小貼士

TIPS：

1、脆餅要經過兩次烘烤，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾水分。

2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。

3、不可過度揉搓麵糰，否則會出筋。

釋出於 2024-10-04
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