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巧克力夾心杏仁脆餅
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驚慌hoe

這是去年在南國書香節參展的時候，在臺灣館的烘焙書中收集來的方子之一。當時只顧著記做法，忘了記書名了。原方是直接用杏仁粉做麵糊，最後灑上杏仁角。家裡沒有杏仁粉和杏仁角，不過剛好有瓶鹽焗杏仁。我用研磨機把鹽焗杏仁打成粗粉狀，稍微過篩一下，把大顆粒留起來灑餅乾表面，過篩後的杏仁粉就直接做麵糊。結果很滿意，也做了一些黑巧克力夾心，但還是喜歡白巧克力夾心。

食材
牛奶巧克力 適量
無鹽黃油 35g
糖粉 35g
杏仁粉 35g
蛋白 40g
低筋麵粉 25g
杏仁角 適量
可可百利白紐扣巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉分別過篩；
  • 步驟 2/9
    無鹽黃油融化後，加入到杏仁粉和糖粉中拌勻；
  • 步驟 3/9
    把蛋白打發到軟軟的狀態，不可打發得太堅挺；
  • 步驟 4/9
    把打發後的蛋白一半加入2做法的麵糊中拌勻；
  • 步驟 5/9
    加入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻；
  • 步驟 6/9
    加入剩餘的蛋白拌勻，裝入擠花袋；
  • 步驟 7/9
    在烤盤上擠出長條形或圓形，均勻灑上杏仁角；
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱180度，烘烤10-12分鐘左右，出爐冷卻；
  • 步驟 9/9
    巧克力隔水加熱融化，白紐扣巧克力融化後很稠，用來做夾心；牛奶巧克力融化後比較稀，用來沾在餅乾表面。
釋出於 2018-07-09
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