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杏仁脆餅
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仲耳邊情話

去年過年時,外甥、外甥女們來我家,我就是做的這個茶點,他們一邊玩,一邊聊,一邊吃,一邊喝,特別的開心快樂。記得那時,一個小小的烤箱,每次烤不了幾片,根本供不上七、八人來吃,當然,家裡還有其它甜點,但這新鮮出爐的甜點是最好吃的。烤完了也就都消滅掉了,我當然也沒有時間拍照啦。今年看到老師的教程,決定多做一些,加倍的量,我前後烤了六爐,再一次感受到了小烤箱的“效率”,呵呵。

時間:1-2小時
食材
雞蛋清 4個
黃油 40g
細砂糖 60g
杏仁片 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    我按照大致一倍的量準備的,打算多製作一些分給親友品嚐。
  • 步驟 2/17
    將4個蛋清打入容器內
  • 步驟 3/17
    用打蛋器打發至粗泡,加入1/3的糖。
  • 步驟 4/17
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠,出現比較密的泡沫時,再加入1/3的糖。
  • 步驟 5/17
    再繼續攪打到蛋白比較濃稠,出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
  • 步驟 6/17
    繼續打發至乾性發泡,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 步驟 7/17
    將低筋粉過篩後倒入蛋清裡。
  • 步驟 8/17
    用刮刀迅速從底部往上翻拌,使麵粉和蛋清混合均勻,不要畫圈攪拌。
  • 步驟 9/17
    提前將黃油隔水加熱融化成液態。
  • 步驟 10/17
    將融化的黃油倒入麵糊裡
  • 步驟 11/17
    翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    將杏仁片倒入,
  • 步驟 13/17
    翻拌均勻。
  • 步驟 14/17
    用勺子舀一小勺麵糊
  • 步驟 15/17
    倒在鋪了錫紙的烤盤上,用勺子背部將麵糊攤平,使麵糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱150度,烤13分鐘左右,直到金黃色出爐。
  • 步驟 17/17
    稍涼,立即將薄餅撕下。趁熱比較好脫模,如果涼透了,不太好操作。
小貼士

打發蛋白,翻拌與製作戚風蛋糕的手法是相似的。

用小勺盛起一些蛋白糊,放在烤盤上,用勺背輕輕的抹開。

我實踐了錫紙,油紙和油布,感覺用油布最方便取下。

個人感覺還是將杏仁片放在表面更漂亮,也更直觀。

釋出於 2019-09-16
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