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義大利原味脆餅
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聰鄖採頓諳

在香港的時候,路過一家咖啡店,小小的躲在角落,不起眼,若不是有人推門而入飄出的咖啡香,竟然沒有注意到那是家咖啡店。我是不愛喝咖啡的,每次進咖啡店都是為了一杯不加奶油的熱可可。朋友見我猶豫,極力推薦:這家的ESPRESSO非常不錯,你一定會喜歡的。好吧,espresso不就是又苦又黑的清咖麼。試圖優雅的嚐了一口,結論還是又苦又黑,沒有品味到那種苦香。看著朋友享受的表情,我真懷疑我們喝的是否是同一種咖啡。

但是,附送的biscotti卻意外的好吃。意料之中的脆硬,意料之外的香酥,回味又有一點不同以往的麥香--我自己沒嘗試過做biscotti,吃過的都是咖啡店裡售賣的那種,翻看配料基本都有黃油,而我始終覺得BISCOTTI是不應該加入黃油的,。所以趁著在香港不用翻牆找了個不用黃油的、義大利人的一個美食專欄作家提供的一個方子。

味道嘛,是我喜歡的,有比較濃的蛋黃香味,硬度脆度都正好,如果說還需要按照自己的口味調整的話,就是可以再多一些堅果的種類,比如杏仁核桃,口感一定會更豐富了。

食材
雞蛋 4個
蛋清 1個
白砂糖 200g
杏仁 250g
香草精華 5ml
適量
腰果 250g
泡打粉 5g
蜂蜜 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    生腰果事先烤熟,180度,12-15分鐘。
  • 步驟 2/16
    白砂糖和雞蛋混合
  • 步驟 3/16
    攪打至顏色發白
  • 步驟 4/16
    加入香草精華
  • 步驟 5/16
    加入蜂蜜
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    先篩入一半的麵粉
  • 步驟 8/16
    攪拌至無干粉
  • 步驟 9/16
    再加入剩下一半的麵粉
  • 步驟 10/16
    攪拌至無干粉
  • 步驟 11/16
    加入熟腰果後攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    放入保鮮袋,在冰箱裡冷藏1個小時。
  • 步驟 13/16
    油紙放入烤盤,油紙上撒少許低筋粉。
  • 步驟 14/16
    麵糰從保鮮袋裡取出,有點粘手,可以在手上撒些麵粉,把麵糰整形。(圖中所示是反面教材,高度正好,但是太寬了,理想寬度約為5-6釐米,高1釐米)放入預熱好的烤箱,180度烤25分鐘。
  • 步驟 15/16
    拿出放在室溫冷涼10分鐘,同時把烤箱溫度降到120度。
  • 步驟 16/16
    切成小塊,每塊寬度約8-10毫米之間,平放在油紙上,放入烤箱繼續烤20分鐘,至餅乾完全乾燥。
小貼士

最重要的是整形的步驟,我的這個是反面教材,中間部分過長。所以可以把麵糰分成四份,測量好自己喜歡的長度寬度後再根據這些尺寸整形。

釋出於 2024-01-29
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