jxcaipu logo
義大利辣味芝士漢堡
5.9萬 熱度 43 收藏
shrine飛翔

在超市裡很常見（您當然也可以用生鮮臺式香腸替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild兩種，新鮮豬絞肉和著特殊的香料，依個家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，溫柔醃漬後讓香腸肉餡飄著溫暖的八角與甘草的香氣，匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉則增添了舌尖上的刺激。望標題思義，我用的配方是義大利香腸與牛絞肉各50%，但也可以依照個人喜歡的口感、油潤度及辣度做調整。

時間:10-30分鐘
食材
牛絞肉 3/4 磅
辣味義大利香腸 3/4 磅
芝士 4片
漢堡麵包 1個
生菜 2片
牛蕃茄 1個
橄欖油 1大匙
低脂美奶滋 1/2 杯
拉差辣醬 1大匙
蒜頭 1 瓣
檸檬汁 2 小匙
甜洋蔥 50克
巴沙米克醋 1 大匙
棕糖 1 大匙
鹽及研磨胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    拉差辣味美奶滋：取一小碗將材料混合均勻備用
  • 步驟 2/10
    製作焦糖洋蔥：將洋蔥直剖兩半，再逆紋切絲，寬度約1公分
  • 步驟 3/10
    取一炒鍋加入橄欖油及洋蔥絲，小火炒10分鐘至柔軟且金黃上色
  • 步驟 4/10
    加入棕糖及巴沙米克醋，小火繼續炒約20分鐘，至湯汁收乾且洋蔥焦糖化即可
  • 步驟 5/10
    漢作義大利辣味漢堡：取一大盆將牛絞肉、去腸衣的香腸、伍斯特烏醋、鹽及胡椒混合均勻
  • 步驟 6/10
    等分成四份後，用手塑形成一直徑約10公分的圓餅，表面中間以指腹壓出一個淺凹槽
  • 步驟 7/10
    取一厚底鍋加熱，加入橄欖油燒至冒出油紋，放入漢堡肉，一面約煎2.5~3分鐘至外表焦香
  • 步驟 8/10
    翻面後繼續煎2.5~3分鐘，覆上一片芝士，加蓋悶煎1分鐘至起司融化，離鍋備用
  • 步驟 9/10
    漢堡麵包剖半，切面朝上，以小烤箱上火烤3~5分鐘至上色（或以平底鍋乾鍋烘烤
  • 步驟 10/10
    在麵包底層抹上辣味美奶滋，疊上生菜、蕃茄、漢堡與芝士、焦糖洋蔥，即可趁熱享用
小貼士

1 另外一個議題是關於麵包粉，很多人（尤其和風洋食派）喜歡在漢堡排里加入麵包粉、吸飽了牛奶的隔夜麵包或豆腐，再淋上英國伍斯特烏醋（也可以用A1牛排醬或烏醋代替）提味。

2既然有辣味，就一定要來點甜味做平衡，我喜歡在漢堡裡夾進焦糖洋蔥，酸酸甜甜的自然甘甜味極為美妙，少了生洋蔥的辛口，或龍捲風洋蔥圈的瘋狂，在漢堡里美麗靜好，沉穩地提供耐人尋味的風味。炒焦糖洋蔥唯一的撇步就是耐心，先把洋蔥泥紋切絲，如此有助於釋放甜味，接著用微弱小火慢慢翻炒，觀察洋蔥從白色變成金黃琥珀色，逐漸焦糖化轉變成深邃的褐色，香氣也從辛辣轉為甘甜，加入一點巴沙米克醋Balsamic Vinegar與棕糖增加酸甜對比，夾在漢堡/三明治裡或抹在法國麵包上皆美。

釋出於 2018-08-05
21
相關菜譜
寫評論