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田園豬肉芝士漢堡包
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繁華葬悲情昆峰

要說漢堡包~我最愛的還是這款田園風的芝士漢堡啦~

選用土豬肉剁成肉沫+玉米粒+青豆+胡蘿蔔粒~配上百吉福的芝士片，營養健康又美味！

時間:1-2小時
食材
高筋麵包粉（漢堡胚） 170克
低筋粉（漢堡胚） 30克
全脂奶粉（漢堡胚） 10克
全蛋液（漢堡胚） 20克
純牛奶（漢堡胚） 120克
白砂糖（漢堡胚） 20克
鹽（漢堡胚） 3克
無鹽動物黃油（漢堡胚） 20克
土豬肉 400克
玉米粒 50克
青豆 50克
胡蘿蔔粒 50克
蔥花 少許
生抽 3勺
鹽 2勺
十三香 少許
料酒 少許
全蛋液（刷表面） 少許
百吉福芝士片 5片
白芝麻（撒表面） 1把
耐高糖酵母（漢堡胚） 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    製作漢堡胚。製作漢堡胚的材料除黃油外其他所有材料放入麵包桶內。按照先液體後粉類的順序放，最後在麵粉上挖個坑，放入酵母。ps：如果嫌自己做漢堡胚麻煩的，直接買現成的原味沒夾餡的麵包也可以啦！
  • 步驟 3/9
    我一般用麵包機進行揉麵。選擇和麵程式，和麵10分鐘後，成光滑的麵糰，加入黃油。再選擇和麵程式，揉麵10分鐘。這個漢堡胚不用揉出膜，所以一般兩個和麵程式就差不多了。
  • 步驟 4/9
    麵糰揉好後，選擇麵包機發酵程式進行發酵。一般1個小時差不多，夏天可以縮短一點時間，冬天可以稍微延長一點時間。發好的麵糰，是手指戳進去有一個洞，這個洞不回縮，麵糰不塌陷。發酵完成後，對面團進行排氣。可以選擇用麵包機和麵程式，也可以用手揉。
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵的時候，可以製作餡料。這次做的是田園肉餅。豬肉剁成肉沫，肉沫也可以在賣肉的地方直接剁好，或者用料理機，不過我比較喜歡自己剁，有嚼勁。同時準備好玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒。
  • 步驟 6/9
    肉沫加上料酒、生抽、少許糖、鹽、十三香和蔥花進行調味。口味根據餡料的量個個人口味進行調製。放好調料後，用筷子順著一個方向進行攪拌，攪拌至上勁，就是肉沫都粘在一起，這樣煎起來的肉餅才不會散開。
  • 步驟 7/9
    攪拌好的肉沫裡，放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒。攪拌均勻，待用。
  • 步驟 8/9
    排好氣的麵糰分成40g左右的一個麵糰，一共可以做9個。揉圓，放烤盤上，進行二次發酵。可以蓋上保鮮膜，在溫暖處室溫發酵。或者放在烤箱裡進行發酵，發酵的時候烤箱下層放一盆溫水，有助於發酵。
  • 步驟 9/9
    二發完成後，在漢堡胚上刷上一層薄薄的全蛋液，撒點白芝麻。
小貼士

1、配方量可以做9箇中等大小的漢堡；

2、糖和鹽分開放麵包桶兩個角落裡；

3、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；

4、這裡用的是後油法，黃油後放，可以使麵包口感更鬆軟；

5、如果麵包做出來口感不夠鬆軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封后的酵母要密封冷藏儲存)，要用麵包粉而不是普通的高筋粉，和麵和兩次發酵是否做到位；

6、我一般都是直接用麵包機和麵以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；

7、重新加熱的漢堡，生菜會變軟，放久了的生菜也會變軟。如果不愛吃這樣的，可以把生菜抽出來，再加熱漢堡，加熱完成後，塞進去一片新鮮的生菜。

8、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回覆。

釋出於 2018-10-03
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