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醬香手撕豬肉泡芙漢堡
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肥了點遊記愹

“醬香手撕豬肉泡芙漢堡”在製作上既有烹飪手法，也有烘焙過程，它算是一個混搭作品。小小的泡芙裡夾雜著豆瓣醬濃香的豬肉，再配搭上幾片清新口感的生菜，小小個，一口一個，吃起來方便也清爽。

時間:10分鐘內
食材
豬展肉 300g
禾然豆瓣醬 2勺
低筋麵粉 100g
黃油 80
雞蛋 3個
醬油 適量
番茄醬 適量
白糖 適量
白砂糖 15g
清水 200g
鹽 2g
生菜 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    豬展肉洗淨濾幹水份放入長型格拉斯里；
  • 步驟 2/23
    加入2勺禾然豆瓣醬、醬油適量、白糖適量；
  • 步驟 3/23
    抓勺，用保鮮模封包住格拉斯，置冰箱冷藏過夜；
  • 步驟 4/23
    準備泡芙所用材料（主料：低筋粉100克、黃油80克、雞蛋3個。輔料：白砂糖15克、清水200克、鹽2克、生菜適量）；
  • 步驟 5/23
    雞蛋敲入不鏽鋼碗中，用蛋抽打勻待用；
  • 步驟 6/23
    水、糖、鹽、黃油一起放入小奶鍋中；
  • 步驟 7/23
    用小火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻；
  • 步驟 8/23
    當煮沸的時候，關火，倒入過篩過的低筋粉，用木鏟快速攪拌成麵糰；
  • 步驟 9/23
    再次將鍋置於火上，開小火，用木鏟不停攪拌麵團，蒸發掉一部分水分，直到鍋底有薄膜產生時，將火關掉；
  • 步驟 10/23
    分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加；
  • 步驟 11/23
    直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在木鏟上形成倒三角狀態（如圖）；
  • 步驟 12/23
    將製作好的泡芙麵糊裝入保鮮袋中；
  • 步驟 13/23
    在不粘烤盤（或在烤盤中鋪油紙）上擠成直徑大約4cm左右的圓形，中間要保留出足夠的距離；
  • 步驟 14/23
    送入已經提前預熱好的烤箱中，以200℃先烘烤15分鐘左右；
  • 步驟 15/23
    當泡芙漲大大至2倍大時將烤箱溫度調到180度；
  • 步驟 16/23
    繼續烤15分鐘至泡芙表面呈金黃色；
  • 步驟 17/23
    烤好的泡芙晾涼後待用；
  • 步驟 18/23
    豬展肉從冰箱裡取出，置於蒸架上，蒸25分鐘左右；
  • 步驟 19/23
    放涼後，將豬肉撕成小條狀；
  • 步驟 20/23
    往小鍋里加少量蒸豬肉時的湯汁，再加入少量清水和2勺蕃茄醬，倒入豬肉條；
  • 步驟 21/23
    煮至湯汁濃稠撈起放涼待用；
  • 步驟 22/23
    放涼後的泡芙攔腰切斷；
  • 步驟 23/23
    往泡芙下部分鋪上一層生菜，再鋪上一層豬肉絲；
小貼士

1、禾然豆瓣醬屬於鹹醬，鹽份己足夠，醃豬肉時不需要再加入鹽調味了；

2、在燜豬肉絲時，加入醬油和番茄醬，不僅可以中和一下色彩，也可以中和一下口感；

3、手撕豬肉時，儘量撕絲條，這樣在吃時方便嚼碎，容易入口；

4、檸檬汁有嫩肉功效，白糖可以提鮮。

釋出於 2022-10-05
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