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焦糖杏仁酥餅
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近視ruthless

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 250g
黃油 125g
糖粉 75g
蛋黃 2個
麥芽糖 25g
蜂蜜 25g
黃油 50g
細砂糖 75g
杏仁片 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將軟化好的黃油用電動打蛋器打至顏色變白，變淡。
  • 步驟 2/16
    加入糖粉。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    分次加入蛋黃。
  • 步驟 5/16
    拌均。
  • 步驟 6/16
    加入過篩後的麵粉。
  • 步驟 7/16
    用刮板切拌，混合均勻，和成麵糰。
  • 步驟 8/16
    擀成厚度為0.5CM，27*27CM大小的正方形。
  • 步驟 9/16
    放入烤盤。
  • 步驟 10/16
    在餅皮上插洞，入冰箱冷藏20分鐘，然後放入預熱175度的烤箱，烤20分鐘出爐冷卻備用。。
  • 步驟 11/16
    將輔料中除杏仁片以外的材料放入鍋中，邊加熱邊攪拌。
  • 步驟 12/16
    大火煮開後，轉小火，煮至115度後離火，加入杏仁片攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    把做好的餡料倒在烤好的餅底上，用刮刀刮平。
  • 步驟 14/16
    入烤箱，175度，烤22-25分鐘。注意上色程度。
  • 步驟 15/16
    烤好後，趁表面餡料還沒全部變硬的時候取出，然後從反面切，切成任意自己喜歡的大小即可。
  • 步驟 16/16
    美美的享用吧。
小貼士

1.煮餡的時候，溫度一定達到115度才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。

2.酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。同時要切的果斷，不要有反覆鋸的動作。

3.喜歡嘗試的也可以把杏仁片換成核桃、腰果之類的食材。

4.擀餅底的時候，可以裁一張和烤盤一樣大小的油紙墊在下面，當做是模板，很好用的。

釋出於 2020-01-15
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