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焦糖杏仁酥餅
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痛苦panic

焦糖杏仁酥餅分上下兩層，下面是酥鬆的黃油蛋黃餅乾底，上面鋪了一層焦脆香甜的焦糖杏仁。此款餅乾確實很好吃，能量也是滿滿的，因此建議搭配咖啡和茶一起享用。酥餅底材料：黃油120克、糖粉25克、大蛋黃2個、普通麵粉240克焦糖材料：奶油50毫升、細砂糖50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、黃油30克、杏仁片80克注：以上用量可用24*18cm大小的烤盤烘烤

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 120g
糖粉 25g
雞蛋黃 2個
普通麵粉 240g
奶油 50ml
細砂糖 50g
麥芽糖 25g
蜂蜜 25g
黃油 30g
杏仁片 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先做酥餅底，材料：黃油120克、糖粉25克、蛋黃2個、麵粉240克
  • 步驟 2/12
    黃油室溫軟化後，用電動打蛋器略微攪打，加入糖粉繼續打至蓬鬆發白。
  • 步驟 3/12
    分次加入蛋黃，每加一次都要攪打勻。 注：這樣做可以防止油水分離。
  • 步驟 4/12
    篩入麵粉翻拌勻，不見乾粉就可。
  • 步驟 5/12
    倒入食品袋中捏成團（如太乾，可滴些植物油或蛋清，粘在一起就可），然後把酥餅麵糰輕輕地壓入墊有烤紙的模具中，並用叉子叉洞，這是為了防止餅受熱後膨脹鼓起。
  • 步驟 6/12
    送入已經預熱到175度烤箱中，烤20分鐘。
  • 步驟 7/12
    在烤酥餅底的時候來煮焦糖。 備好焦糖材料：鮮奶油50毫升、細砂糖50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、黃油30克、杏仁片80克。 注：杏仁片我是用大杏仁自己切片的，然後用微波爐叮1-2分鐘，使其輕微上色。
  • 步驟 8/12
    將焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮鍋中。
  • 步驟 9/12
    中火加熱到沸騰，然後改小火不斷攪拌，加熱到115度後離火，加入杏仁片後混合均勻。
  • 步驟 10/12
    將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平。
  • 步驟 11/12
    再入烤箱，175度，烤15-18分鐘。
  • 步驟 12/12
    待稍微冷卻一些後，從模具中取出，用鋸齒刀切塊或切條隨你意。 注：不能等到酥餅完全冷卻，那樣的話會切得粉碎。
小貼士

1.煮焦糖的時候，溫度在110-115度之間是焦糖的最佳狀態。燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。

2.不要過分揉捏擀壓餅底，否則會很死板。

3.酥餅出爐後，稍微散熱就用鋸齒刀切割，如完全冷卻，就會切得粉碎。

釋出於 2019-10-28
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