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法式焦糖杏仁酥餅
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寒藍釉

原菜譜裡用到大量的糖和黃油，家裡人不太愛吃甜食，於是就把配方里餅底的糖進行了減量，最終的成品果然不甜膩，適合家人的口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖粉 75g
蛋黃 2個
低粉 250g
奶油 125g
鮮奶油 50ml
細砂糖 75g
水麥芽 25g
蜂蜜 25g
杏仁片 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酥餅材料：蛋黃、奶油、糖粉、低粉。
  • 步驟 2/15
    酥餅做法：將奶油室溫軟化後，用打蛋器略微攪打，加入糖粉後打發。
  • 步驟 3/15
    分次加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 4/15
    最後加入低粉拌均成團。
  • 步驟 5/15
    和好在酥餅麵糰。
  • 步驟 6/15
    把酥餅麵糰擀平，用模具在上面壓出樣子。
  • 步驟 7/15
    用小刀劃去多餘的餅皮。
  • 步驟 8/15
    劃去多餘餅皮後的餅胚。
  • 步驟 9/15
    放入已塗油抹粉的模具裡，並用叉子叉洞。
  • 步驟 10/15
    內餡材料：鮮奶油(我沒有，沒放)、細砂糖、水麥芽(麥芽糖)、蜂蜜、奶油、杏仁片。
  • 步驟 11/15
    內餡做法：將除杏仁片外的所有材料倒入鍋中，小火加熱攪拌混合至溶化。
  • 步驟 12/15
    熱到115度後離火。
  • 步驟 13/15
    加入杏仁片後混合均勻。
  • 步驟 14/15
    倒在鋪好的酥餅皮上抹平。
  • 步驟 15/15
    170度30-40分鐘。
小貼士

趁熱脫模，待稍微冷卻一些後，把酥餅朝上切片。

釋出於 2019-07-31
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