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焦糖杏仁酥
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弓天涯嘯西風

參閱了很多方子，經過幾次調整，終於調配出心中完美的杏仁酥口感的配方，在此與廚友們分享一下，希望這個味道也能驚豔到你哈哈！

食材
低粉（餅底用） 330克
蛋黃（餅底用） 3個
糖粉（餅底用） 60克
黃油（餅底用） 160克
淡奶油（鋪面用） 60克
黃油（鋪面用） 60克
細砂糖（鋪面用） 20克
蜂蜜（鋪面用） 30克
麥芽糖（鋪面用） 35克
杏仁片（鋪面用） 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好餅底的所有原料
  • 步驟 2/16
    先將軟化好的黃油輕搓擦松，擦松即可如圖
  • 步驟 3/16
    倒入糖粉
  • 步驟 4/16
    輕搓擦松即可
  • 步驟 5/16
    分次加入蛋黃輕搓
  • 步驟 6/16
    所有的蛋黃擦松如圖
  • 步驟 7/16
    倒入低粉輕搓
  • 步驟 8/16
    輕搓成光滑的麵糰，包上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘，此時烤箱預熱180度。
  • 步驟 9/16
    取出冷藏的麵糰用擀麵杖擀成模具大小，插孔後進烤箱180度烤15分鐘後取出，烤箱不要關，並預熱到185度。
  • 步驟 10/16
    準備好鋪面的所有食材，除杏仁外所有材料放鍋裡
  • 步驟 11/16
    除杏仁外的所有材料邊加熱邊攪拌，煮成如圖（冒濃密的氣泡）時關火
  • 步驟 12/16
    倒入杏仁片攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    趁熱倒入剛剛烤好的餅底上鋪勻
  • 步驟 14/16
    190度烤20分鐘即可，取出冷卻
  • 步驟 15/16
    趁熱倒扣脫模掀掉油紙，冷卻兩分鐘後開始切塊，切好後正面朝上冷卻即可。
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1、此配方適用28*28的烤盤。

2、圖中我全程用手操作，源於學校的操作手法，你也可以用打蛋器進行操作，操作步驟一樣，用打蛋器請不要過度打發。

3、烤箱溫度請根據自家烤箱進行調解。

釋出於 2019-01-12
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