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焦糖杏仁
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玉生煙孫

國產小杏仁，而不是後來被正名為扁桃仁的美國大杏仁。擱了很久，決定做成焦糖杏仁，用來搭配甜點。忽然明白，美國大杏仁之所以廣泛用於西點，在於它本身沒有太過特殊的味道，只會增加香氣，不會奪他人風頭。而小杏仁那獨特的味道，卻不是人人都喜歡的。不過，要論起藥用價值，還得推介小杏仁。

食材
熟小杏仁 50g
細砂糖 22g
水 15g
黃油 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用料
  • 步驟 2/9
    將小杏仁放入烤箱，100度，保溫，備用
  • 步驟 3/9
    水和糖倒入鍋中，小火加熱
  • 步驟 4/9
    糖水沸騰時，倒入小杏仁
  • 步驟 5/9
    繼續加熱，不斷翻炒
  • 步驟 6/9
    待糖汁收濃翻砂，裹在小杏仁上，熄火
  • 步驟 7/9
    加入黃油
  • 步驟 8/9
    不斷攪拌至黃油完全溶化
  • 步驟 9/9
    出鍋晾涼
小貼士

小杏仁可以換成其他堅果，但需炒熟或烤熟後用。

加熱時需不斷攪拌，以防焦糊。

製作好的焦糖杏仁需密封儲存，以防受潮回軟。

釋出於 2022-12-26
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