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焦糖杏仁餅
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不聽話

小美之前買了好幾本甜點書，其中就有本是翻譯過來的法式甜點，裡面著實有那麼幾道點心尤其誘人。我捧著那本書，翻了又翻看了又看，最後決定先嚐試一下這道從外形上就很搶眼的小餅乾。

當時做好餅乾還沒有蘸巧克力的時候，我拿著嚐了嚐，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我們一般都不大習慣呢，所以後來我用了些純度66%的黑巧克力去裹餅乾，這樣再去吃的時候就不會覺得特別甜了呢~~

材料：

塔皮：低筋麵粉180g，黃油90g，糖粉50g，蛋黃30g，鹽1/8小勺

杏仁焦糖：黃油50g，細砂糖75g，淡奶油50g，麥芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g

表面裝飾：開心果仁15g，純黑巧克力80g

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 180g
黃油 90g
糖粉 50g
蛋黃 30g
鹽 1/8小勺
黃油 50g
細砂糖 75g
淡奶油 50g
麥芽糖 25g
蜂蜜 25g
杏仁片 75g
開心果仁 15g
純黑巧克力 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    將塔皮材料中的黃油（已在室溫下軟化）、糖粉和鹽一起加入小盆中
  • 步驟 2/24
    先大致拌勻後再打發至顏色變淺、體積膨大的狀態
  • 步驟 3/24
    倒入蛋黃液
  • 步驟 4/24
    攪打均勻
  • 步驟 5/24
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/24
    翻拌均勻
  • 步驟 7/24
    將拌勻的麵糰倒入不粘方烤盤中
  • 步驟 8/24
    表面蓋一張油紙，用擀麵杖擀勻
  • 步驟 9/24
    揭掉油紙
  • 步驟 10/24
    用叉子在表面戳滿小洞，然後放入冰箱冷藏靜置30分鐘
  • 步驟 11/24
    送入預熱好的烤箱中層，180度，15分鐘
  • 步驟 12/24
    出爐晾涼備用
  • 步驟 13/24
    將開心果仁切碎，備用
  • 步驟 14/24
    將除杏仁片外的焦糖材料一起倒入小鍋中
  • 步驟 15/24
    小火加熱至115度，關火
  • 步驟 16/24
    倒入杏仁片
  • 步驟 17/24
    快速拌勻後就是杏仁焦糖漿
  • 步驟 18/24
    將做好的糖漿倒至晾涼的塔皮上
  • 步驟 19/24
    將焦糖漿均勻的攤平，注意邊緣稍稍留出一點兒空隙
  • 步驟 20/24
    送入烤箱中層，190度20分鐘
  • 步驟 21/24
    出爐趁熱在表面撒上開心果碎
  • 步驟 22/24
    晾涼至不粘手後切成條狀
  • 步驟 23/24
    將黑巧克力隔水加熱融化成液態
  • 步驟 24/24
    在杏仁餅底層及表面一端裹一層巧克力，晾涼即可
小貼士

1. 做塔皮的時候，先將黃油和糖粉手動攪勻再用電動打蛋器打發，可以防止糖粉飛散出來；

2. 我用的烤盤是三能的金色不粘烤盤，邊長28cm*28cm；

3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的過程中鼓起來；

4. 焦糖漿攤平的時候，稍微留出一點兒縫隙，可以放防止後面加熱的時候過度攤流；

5. 巧克力隔水加熱融化的過程不要超過50度；

釋出於 2022-07-03
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