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法式焦糖杏仁酥餅
7萬 熱度 76 收藏
若鄒落水無痕蔚墦

看似複雜，其實操作起來很容易~

出來的成品 也很驚豔

熱的時候 表面的焦糖還有點軟 整體感覺是酥的

冷的時候 表面比較硬 吃起來是酥脆的 層次更明顯

至於好不好吃麼 你看這些料 也知道答案的吧~~~

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以下配方：23cm正方形模1個

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減半可以做成18cm正方形的~

食材
酥餅的原料 適量
無鹽黃油 50g
糖粉 75g
蛋黃 2個
低粉 250g
上層焦糖杏仁 適量
淡奶油 50ml
細砂糖 75g
水麥芽 25g
蜂蜜 25g
杏仁片 75g（我放到130g，料多好吃）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酥餅的製作過程類似餅乾1.黃油軟化 稍微打發 加入糖粉 打發至稍微發白2.加入蛋黃 打發至體積膨脹 篩入低粉 切拌至混合 然後混合成團 不需要使勁揉3.裝入保鮮袋中 放入冰箱冷藏1小時4.將麵糰在保鮮袋中擀開 然後將多餘的麵糰切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
  • 步驟 2/12
    放入烤箱 180度-20分鐘----每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整重要的事情說三遍~
  • 步驟 3/12
    將焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入鍋中 中火 邊加熱 邊攪拌
  • 步驟 4/12
    煮到溫度到達115度後 關火 此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀 煮的時候 攪拌
  • 步驟 5/12
    倒入杏仁片 輕柔的攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    完成的樣子 儘量不要把杏仁片壓碎了
  • 步驟 7/12
    趁熱倒入烤好的酥餅上 抹平了
  • 步驟 8/12
    180度--25分鐘 烤至表面金黃----每家烤箱脾氣不同,請根據自己烤箱情況調節溫度和時間每家烤箱脾氣不同,請根據自己烤箱情況調節溫度和時間每家烤箱脾氣不同,請根據自己烤箱情況調節溫度和時間
  • 步驟 9/12
    將烤好的取出 大概冷卻到燙手 但是不是非常燙 表面焦糖開始有點硬 不那麼軟的時候 將它倒扣 切成小塊一定要倒扣了切 一刀到底 不要來回拉鋸----關於如何切整齊又不會碎,其實以前的博文就po過,再囉嗦一下:烤好脫模後冷卻到燙手但能忍受,邊緣焦糖層開始有點變硬,倒扣,一把鋒利的鋸齒刀,先對半一刀切下去,動作要乾淨利落,不要來回拉鋸,再對半切,依次再對半切刀滿意的大小為止～
  • 步驟 10/12
    放在冷卻架上，完全冷透後裝入密封盒中。。
  • 步驟 11/12
    好吃的捏~
  • 步驟 12/12
    邊緣的部分特別好吃~
釋出於 2018-08-25
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