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迷你杏仁小蛋糕
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簡單快手的迷你杏仁小蛋糕，用的是戚風蛋糕的方子，四個蛋的配方，十二連模可以做四盤，也可以做成八寸的戚風蛋糕。六寸的話配方量減半，十寸翻倍。

食材
雞蛋 4個
細砂糖蛋白用 40g
細砂糖蛋黃用 20g
檸檬汁 2滴
植物油 50g
純牛奶 60g
低筋麵粉 70g
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原材料
  • 步驟 2/15
    將蛋黃與蛋白分離，蛋黃加入20克糖和50克植物油攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    加入60克牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    70克低粉過篩加入蛋黃中
  • 步驟 5/15
    用刮刀翻拌至無干粉即可，不可畫圈用力攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 6/15
    蛋白置於無水無油的乾淨容器內，加入40克糖，少許檸檬汁，打發至乾性發泡，即打蛋頭可提起尖尖的角
  • 步驟 7/15
    1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中
  • 步驟 8/15
    蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
  • 步驟 9/15
    將混合均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 步驟 10/15
    再次切拌均勻即可，一定不要畫圈攪拌，防止蛋白消泡
  • 步驟 11/15
    蛋糕糊倒入裱花袋中
  • 步驟 12/15
    模具放上紙託，擠入蛋糕糊
  • 步驟 13/15
    表面撒少許杏仁片
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱，上下火中層150°，25分鐘
  • 步驟 15/15
    出爐晾涼後密封儲存
小貼士

1.烘烤溫度和時間要根據自家烤箱效能調整。

2.此配方4蛋，迷你十二連模可以做四盤，也可以做成一個八寸的戚風蛋糕。六寸的話配方量減半，十寸翻倍。

釋出於 2022-05-03
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