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檸檬杏仁小蛋糕
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過年期間，打著送自己一個新年禮物的旗號，入了一個千代田的檸檬模具。一直想著怎麼開光！終於選了一款看起來就很厲害的方子，這個方子厲害在什麼地方？

用了大量的杏仁粉來提升蛋糕本身的香氣，其實做法就是分蛋海綿的做法，所以保證了鬆軟度！外層的杏仁片其實主要是裝飾用的，畢竟生的杏仁片這麼也烤不香！but誰讓它造型拉轟呢，也算是人見人愛啦。

【適用於千代田6連檸檬模一份】

食材
全蛋 66g
蛋黃 33g
細砂糖 40g
杏仁粉 48g
蛋白 45g
低粉 31g
黃油 31g
裝飾用杏仁片 適量
軟化的黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料&處理模具&預熱烤箱：將全蛋+蛋黃+40g細砂糖+杏仁粉一起稱量在打蛋盆裡，黃油隔水融化並且保溫在40℃。烤箱175℃預熱。
  • 步驟 2/14
    千代田模具塗抹上室溫軟化的黃油，再耐心貼上杏仁片。【下次我不貼了，考驗耐心的活兒】
  • 步驟 3/14
    將稱量好的A料包括杏仁粉一起啊，隔水加熱到40度，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，體積膨脹，打蛋器提起來有堆疊的痕跡，這一步需要耐心，一定要到打發到位，要不然蛋糕不蓬鬆。
  • 步驟 4/14
    將蛋白和細砂糖放一起，打蛋器高速打發，至硬性發泡，提起有尖角。
  • 步驟 5/14
    將打發好的蛋液和一半的蛋白霜拌勻。
  • 步驟 6/14
    再篩入低粉，用自己擅長的方式拌勻。
  • 步驟 7/14
    再加入剩下的一半蛋白霜，拌勻。
  • 步驟 8/14
    加入40℃的黃油，繼續用手抽拌勻。
  • 步驟 9/14
    成品麵糊狀態如下，最好不要消泡太多。
  • 步驟 10/14
    做好的麵糊裝入裱花袋，擠入模具。裝入模具8-9分滿即可，蛋糕會膨脹的。
  • 步驟 11/14
    送入預熱好的烤箱中，175℃烤約23分鐘，至表面完整上色即可出爐。我做了1.5倍份量，其他的麵糊擠入了瑪德琳模具中。
  • 步驟 12/14
    看看膨脹起來的超級可愛呢。
  • 步驟 13/14
    出爐也是超級可愛的。
  • 步驟 14/14
    這款蛋糕適合熱吃，冷了可能覺得會比較紮實。切面大概是綿密的，濃濃香氣的小蛋糕。
小貼士

其實就是分蛋海綿，仔細操作，不要消泡過多，否則成品會太過紮實。

釋出於 2018-12-10
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