焦糖瑪奇朵蛋糕 - 焦糖瑪奇朵蛋糕的做法,焦糖瑪奇朵蛋糕怎麼做好吃,焦糖瑪奇朵蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

焦糖瑪奇朵蛋糕

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它們mint

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焦糖瑪奇朵蛋糕的做法詳細步驟，圖文，小貼士說明。夏天的晚上或者早晨可以當做早點來奧。

時間:1-2小時

食材

蛋黃 80g

全蛋 160g

細砂糖 210g

蛋白 120g

低筋麵粉 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化
步驟 2/18

2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可
步驟 3/18

蛋白加細砂糖60g打至8成發
步驟 4/18

蛋白和蛋黃部分攪拌混合
步驟 5/18

篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
步驟 6/18

入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
步驟 7/18

7.裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
步驟 8/18

8.蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用
步驟 9/18

9.將牛奶加熱到60度備用
步驟 10/18

把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的牛奶
步驟 11/18

蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡
步驟 12/18

加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻
步驟 13/18

加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
步驟 14/18

打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻
步驟 15/18

15.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右
步驟 16/18

把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻
步驟 17/18

加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）
步驟 18/18

3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可

小貼士

小貼士：

焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；

海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；

釋出於 2023-07-03