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焦糖瑪奇朵蛋糕
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清秀

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時間:1-2小時
食材
蛋黃 32g
全蛋 160g
細砂糖 45g
蛋白 120g
低筋麵粉 75g
可可粉 20g
黃油 30g
牛奶 155g
巧克力 45g
吉利丁 5g
淡奶油 190g
朗姆酒 5g
細砂糖 75g
水 58g
淡奶油 58g
吉利丁 7.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化
  • 步驟 2/18
    快速打至顏色發白狀態粘稠即可
  • 步驟 3/18
    蛋白加細砂糖60g打至8成發
  • 步驟 4/18
    蛋白和蛋黃部分攪拌混合
  • 步驟 5/18
    篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
  • 步驟 8/18
    蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用
  • 步驟 9/18
    將牛奶加熱到60度備用
  • 步驟 10/18
    把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
  • 步驟 11/18
    蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡
  • 步驟 12/18
    加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 13/18
    加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
  • 步驟 14/18
    打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻
  • 步驟 15/18
    最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右
  • 步驟 16/18
    把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻
  • 步驟 17/18
    加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）
  • 步驟 18/18
    3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可
小貼士

1.焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；

2.海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中

釋出於 2019-07-29
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