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焦糖葡萄乾蛋糕
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英睿案

蛋糕還在烤箱中的時候，焦香的味道就足以讓人開始咽口水了，難怪大家都愛焦糖，確實是一種無法言喻的享受啊。因為轉化糖漿的用量比較大，烤好的小蛋糕金燦燦的，焦糖包裹的黑加侖，一顆顆小小的，又黑又亮，模樣相當誘惑。

建議喜歡焦糖味兒的同學，有空兒一定要試試，那種美妙的滋味，真的會為你的舌尖帶來驚喜：）

食材
低筋麵粉 70g
無鹽黃油 70g
焦糖液 30g
細砂糖 10g
雞蛋 1個
奶粉 2大勺
泡打粉 1/2小勺
焦糖液 35g
黑加侖葡萄乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    室溫軟化的黃油中加入細砂糖，攪打至砂糖融化；
  • 步驟 2/12
    分2-3次加入焦糖液；
  • 步驟 3/12
    用電動打蛋器攪打均勻；
  • 步驟 4/12
    分2-3次加入打散的雞蛋液；
  • 步驟 5/12
    用電動打蛋器快速攪勻；
  • 步驟 6/12
    將奶粉、低粉、泡打粉一起過一遍篩，再一同篩入奶油糊；
  • 步驟 7/12
    用橡皮刮刀以不規則的方向攪拌成均勻面糊；
  • 步驟 8/12
    焦糖液用微波爐或明火稍稍加熱，倒入洗淨的葡萄乾；
  • 步驟 9/12
    趁熱攪拌均勻，使葡萄乾充分裹滿糖漿，做成焦糖葡萄乾；
  • 步驟 10/12
    鐵模中放入紙質蛋糕模，將麵糊掛入紙模七分滿；
  • 步驟 11/12
    在麵糊表面撒上焦糖葡萄乾；
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱5分鐘，將蛋糕糊放入中層，烤20分鐘左右即可。
小貼士

1．由於製作轉化糖漿時需加入檸檬汁，所以味道會微酸，所以蛋糕體中要加入一些白砂糖來中和酸味；

2．黑加侖葡萄乾比較甜，用來中和轉化糖漿剛剛好，如果用普通葡萄乾，可以適當加量；

3．轉化糖漿最好分次加入，這樣會與奶油糊融合得更加均勻細膩；

4．轉化糖漿冷卻時粘度較高，要加熱後再與葡萄乾攪拌，這樣才能使糖漿包裹葡萄乾；

5．此款小蛋糕的麵糊較稠，可以用裱花袋或保鮮袋將麵糊擠入紙模，比較便於操作；

6．我用的是ACA的小烤箱，溫度較高，注意根據自家烤箱調整溫度和時間。

釋出於 2024-01-24
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