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葡萄乾蛋糕卷
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半暮未涼牧

葡萄乾蛋糕卷，咬一口盡享酸酸甜甜

食材
低筋麵粉 80g
蛋黃 5個
蛋白 5個
白砂糖 20g
牛奶 50g
玉米油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分離蛋白、蛋黃（盆內無油無水）
  • 步驟 2/10
    蛋黃打散，加油、奶、糖混合均勻
  • 步驟 3/10
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/10
    將蛋黃液跟低粉攪拌均勻，無顆粒（上下攪拌，不能劃圈）攪拌好蛋黃液後180度預熱烤箱（我的烤箱溫度偏低）沒溫差的160度就可以
  • 步驟 5/10
    蛋白分三次加入白砂糖，打至溼性
  • 步驟 6/10
    蛋黃糊裡分三次加入蛋白霜，攪拌均勻（不可劃圈攪拌）每次攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 7/10
    蛋黃糊、蛋白霜混合好的狀態
  • 步驟 8/10
    烤盤上鋪上葡萄乾
  • 步驟 9/10
    將混合物倒入烤盤，用刮板抹平，上下震兩下，震出大氣泡，放入預好的烤箱中層。180度，烤30分鐘
  • 步驟 10/10
    烤好的蛋糕取出倒扣在烤網上，先撕四周的油紙再把整個撕掉。涼至溫熱，取一張新油紙，蛋糕有葡萄乾的一面朝下，用擀麵杖輔助捲起蛋糕卷，用油紙包住定形即可
小貼士

蛋白霜打至九分發即可

釋出於 2023-12-29
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