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零失敗葡萄乾蛋糕卷
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凹臣遣徘守

看過許多人上傳的蛋糕卷，透過實踐都覺得有一定的問題，所以給新手一個新的選單，希望大家都能夠成功。

食材
雞蛋 3個
無味道油 35克
牛奶 40克
低粉 45克
細沙糖 32克
葡萄乾 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋清和蛋黃，將蛋清放入冰箱冷藏室備用。
  • 步驟 2/9
    製作蛋黃霜，蛋黃中加入糖10克，牛奶40克，油35克，用電動打蛋器攪拌至糊狀。
  • 步驟 3/9
    將45克低粉過篩，直接篩入蛋黃霜中拌勻，注意不要攪拌，用拌菜的方式。
  • 步驟 4/9
    從冰箱中取出蛋白加如22克糖，用電動攪拌器，打到溼性發泡，大家看圖，這一步如果打成了乾性發泡，蛋糕在卷的過程中會斷裂。注意先前用過的攪拌棒一定要清洗乾淨，抹乾水。
  • 步驟 5/9
    蛋白分二次拌入蛋黃霜，第二次加葡萄乾一起拌均。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱200度3分鐘，烤盤鋪油紙，倒入拌勻的麵糊，烤箱180度，20分鐘。入烤箱前將烤盤5釐米左右高度震幾下，震出氣泡。
  • 步驟 7/9
    重要的一步烤好出爐，45釐米高度自由落體震一下蛋糕以免回塌，可以震三次。用手摸一下蛋糕表面，不燙手及可倒扣，倒扣前鋪一張油紙，蛋糕連同紙一起倒扣20分鐘後，輕輕撕掉蛋糕底部的油紙，準備開始卷。
  • 步驟 8/9
    用油包住，學卷壽司一樣卷法，在麵包一端塗點果醬，方便封口。
  • 步驟 9/9
    拿掉紙切片，大功告成。
釋出於 2018-08-09
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