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朗姆葡萄乾蛋糕卷
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顧慕雙灸

開啟冰箱整理時，看到角落那罐浸泡著朗姆酒的葡萄乾，於是靈機一動的就開始動手做了朗姆葡萄乾蛋糕卷

食材
朗姆葡萄乾 70g
黃油 30g
雞蛋 3個
A細砂糖 15g
低筋麵粉 35g
B細砂糖 45g
動物性鮮奶油 120ml
朗姆酒 2.5g
C細砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將材料備好秤量好
  • 步驟 2/20
    將動物性淡奶油、C細砂糖放在盆裡，加朗姆酒，用打蛋器攪打
  • 步驟 3/20
    用低速攪打至不流動的程度，放入冰箱冷藏
  • 步驟 4/20
    將蛋白、蛋黃分開
  • 步驟 5/20
    將黃油放入盆裡隔水加熱溶化
  • 步驟 6/20
    放入蛋黃和A細砂糖，邊加熱邊用打蛋器攪拌，要攪拌至細致的蛋黃糊
  • 步驟 7/20
    蛋白打出泡沫後，分2次加入B細砂糖攪打
  • 步驟 8/20
    蛋白霜打發到不會流動，拿起打蛋器尖端呈彎曲
  • 步驟 9/20
    取1/3蛋白霜放進蛋黃糊裡，用刮刀翻轉攪拌均勻
  • 步驟 10/20
    將拌勻的蛋蛋糊倒入蛋白霜裡，同樣用刮刀翻轉攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    分2次篩入低筋麵粉，用刮刀翻轉攪拌均勻，拌到無粉粒狀ㄅ
  • 步驟 12/20
    加入一半的朗姆葡萄乾，用刮刀從底部拌勻
  • 步驟 13/20
    將麵糊倒入模具裡，再用刮板將表面抹平
  • 步驟 14/20
    放入預熱到上下火175度烤箱，中上層，烘烤12分鐘
  • 步驟 15/20
    蛋糕出爐後晾涼
  • 步驟 16/20
    在臺面上鋪保鮮膜，把蛋糕放在保鮮膜上
  • 步驟 17/20
    蛋糕捲起処劃3刀，不能切到底，再將鮮奶油均勻抹上
  • 步驟 18/20
    在均勻地撒上剩餘的朗姆葡萄乾
  • 步驟 19/20
    由劃刀開始処捲起，卷好後保鮮膜包上，放進冰箱冷藏2～3小時
  • 步驟 20/20
    冷藏後，切成片
小貼士

無

釋出於 2022-05-05
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