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朗姆葡萄乾蝸牛卷
13.3萬 熱度 42 收藏
Cherry-sss

其實是為“瞎子手作二店”創的新品（此處好像有廣告），但是瞎子我很大方的，方子拿去~還是那句話，鼓勵大家自己做哈，懶得動手還有我，或者你們想吃吃看你做的和我做的區別。

其實本人還是比較討厭麵包裡面加葡萄乾的，不知道為什麼一直對葡萄乾沒什麼好情懷，葡萄我愛吃，葡萄乾就是都愛不起來。但是將葡萄乾浸泡在朗姆酒裡真的是個不錯的選擇。

暗示一下：這款麵包還是略甜的（有葡萄乾和海綿蛋糕的加入能不甜嗎？樣品扔給我媽了）

食材
高筋麵粉 250g
全麥粉 30g
雞蛋液 30g
牛奶（酌情增減） 150g
糖 20g
鹽 3g
咖啡（我用的雀巢醇品，要求高的可以換成espresso） 6g
熱水（泡咖啡粉） 10ml
酵母 1小勺
黃油 25g
原味海綿蛋糕/戚風蛋糕 120g
葡萄乾 50g
朗姆酒 30g
淡奶油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將咖啡粉用熱水泡開後，混合麵粉、雞蛋液、牛奶、糖、鹽揉至光滑有筋度，加入黃油後揉至薄膜階段。放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
  • 步驟 2/6
    案板上撒些麵粉，將麵糰從底部抄起，沿著盆壁撩出來，摁在案板上拍出大氣泡，分割成120-130g的小麵糰，大概能分出4個等分。滾圓放鬆15分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    其間，將內陷的材料混合（葡萄乾提前用朗姆酒浸泡1個小時，也就是揉麵前就可以浸泡好了）。揉圓，四等分。
  • 步驟 4/6
    將每個小麵糰先按扁，用擀麵杖擀圓，排出氣體，放入內陷，包裹起來。再將麵糰擀開成長橢圓形，翻面，頂部留出一截，用刮刀從中間切斷，先一邊捲起，順勢捲到另一邊。最後就成了蝸牛狀。
  • 步驟 5/6
    放入模具中，其實不用模具也沒事，就是怕發酵的時候散掉不能美美噠。還有，我一直很想買那種八角菊花狀的麵包模，求地址！最後放入發酵箱35℃發酵35分鐘。（沒有發酵箱的自己放入烤箱，旁邊放盤水，溫度稍低的大概發個45分鐘吧）大概麵糰發到1.5倍差不多了。
  • 步驟 6/6
    撒上杏仁粒，放入預熱好的烤箱190℃烤18-20分鐘。（為了防止上色過深，我是上火180攝氏度，下火200攝氏度）烤完放在晾網上放涼，比較喜歡撕著吃~~
釋出於 2018-06-02
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