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朗姆葡萄椰蓉餅乾
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淡墨文竹秋竹

進入到夏天后，我家的烤箱就稍微有些閒置了，最近做的甜點基本都傾向於用冰箱冷藏即可的，因為天實在是太熱了嘛。但是週六泡泡的幾個同事來家裡做客，總得準備啥小點心招待一下客人吧。剛好之前在君之的部落格上看到一款朗姆葡萄椰蓉方餅，一直很饞，這次就來試試好了~

這款餅乾擁有多重口味——外面包著一層原味的黃油餅乾，很香脆；而裡面的深色部分比較酥鬆，口感豐富，有微微發酸的葡萄乾，有淡淡的朗姆酒香，還有富有熱帶風情的濃香椰蓉。雖然由於我不太會給餅乾整形，沒有辦法做出很規整的正方形，不過味道還是不錯的。

配方里的分量足夠做40個餅乾，剛好招呼客人。不過居然有人問我裡面放的是不是肉……囧！大哥，你平常吃的肉都是這種味道的嗎！

食材
低筋麵粉 175g
可可粉 4g
黃油 100g
椰蓉 38g
細砂糖 67g
雞蛋 1個
葡萄乾 35g
油 適量
鹽 適量
朗姆酒 適量
泡打粉 1/2小勺
香草精 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    35g葡萄乾切碎，儘量切碎一點。
  • 步驟 2/23
    在裝葡萄乾碎的小碗裡倒入朗姆酒，沒過葡萄乾即可。如果沒有朗姆酒，可以跳過這一步，用原味的葡萄乾我相信也一定美味~
  • 步驟 3/23
    將90g低筋麵粉、4g可可粉、1/2小勺泡打粉混合均勻。
  • 步驟 4/23
    55g黃油切丁，室溫軟化至可以輕鬆用手指戳一個坑即可。
  • 步驟 5/23
    我不小心軟化過度成液體了……只好放進冰箱又冷藏了半小時……軟化的黃油裡倒入42g細砂糖。
  • 步驟 6/23
    用電動打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 7/23
    雞蛋打散，分成兩份，一份27g，一份19g，剩下的也別倒掉，備用。
  • 步驟 8/23
    27g雞蛋液分兩至三次倒入黃油裡，打蛋器低速打勻。
  • 步驟 9/23
    90g低筋麵粉、4g可可粉的混合物過篩倒入黃油糊裡。
  • 步驟 10/23
    用橡皮刮刀攪拌均勻後，倒入38g的椰蓉。
  • 步驟 11/23
    麵粉、椰蓉攪拌均勻後，再倒入濾幹朗姆酒的葡萄乾碎。
  • 步驟 12/23
    用手輕輕揉成團，不要過度搓揉，成團即可。將朗姆葡萄椰蓉麵糰放入冰箱冷藏30-60分鐘，不粘手即可。
  • 步驟 13/23
    冷藏葡萄椰蓉麵糰的同時，準備包邊的原味麵糰。45g黃油放入25g細砂糖低速攪打均勻。
  • 步驟 14/23
    還是分三次倒入19g雞蛋液，並倒入1/2小勺香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 15/23
    攪拌好的原味麵糰同樣放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 16/23
    可以把先冷藏好的朗姆葡萄椰蓉麵糰取出來，整形成正方的長條形狀。
  • 步驟 17/23
    把原味麵糰也取出來，先在砧板上鋪一層保鮮膜，然後在麵糰上也鋪一層保鮮膜，再用擀麵杖擀成薄面片。
  • 步驟 18/23
    將上面一層保鮮膜撕掉，刷上剩下的雞蛋液做粘合劑。
  • 步驟 19/23
    將整形成長條的朗姆葡萄椰蓉麵糰放在原味面片上。
  • 步驟 20/23
    將原味面片包在朗姆葡萄麵糰外，並去掉多餘的面片。儘量讓兩層面貼合一點哈。用保鮮膜裹著，放入冰箱冷凍室冷凍1小時。
  • 步驟 21/23
    將冷凍好的麵糰取出來，用刀切成0.5cm厚的面片。
  • 步驟 22/23
    烤盤鋪上油紙，將面片放在烤盤上。烤箱130度預熱——又得囉嗦一句了，我家烤箱溫度偏高，所以我設的溫度都偏低，一般來說烤餅乾的溫度是180度。
  • 步驟 23/23
    放入烤箱中層烤8分鐘-10分鐘， 把外面一層原味餅乾烤成金黃色即可。因為裡面是深色的，所以會看不出變化，要觀察外面一層哈。
小貼士

1、麵糰可以先冷藏至不粘手，在放在保鮮膜上整形。

2、我家烤箱溫度偏高，所以我設的溫度都偏低，一般來說烤餅乾的溫度是180度，把外面一層原味餅乾烤成金黃色即可。

3、整形好的麵糰放入冷凍室冷凍1小時左右至凍硬就可以了，或者放入冷藏4小時。

4、沒有朗姆酒，就用原味的葡萄乾就可以。

釋出於 2023-07-11
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