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朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
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不一般的豐富口感---單看製作過程，它似乎比一般的餅乾稍微複雜那麼一點點，但味道，卻是百分百值得稱讚的。

參考分量：36塊

烤箱中層，上下火180度，15分鐘

食材
低筋麵粉 165克
黃油 90克
葡萄乾 30克
朗姆酒 適量
椰蓉 35克
細砂糖 80克
雞蛋 43克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
可可粉 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先，製作朗姆葡萄椰蓉麵糰（低筋麵粉85克，黃油50克，葡萄乾30克，朗姆酒適量，椰蓉35克，細砂糖50克，雞蛋25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，可可粉4克）。將葡萄乾用刀切碎
  • 步驟 2/20
    將切碎的葡萄乾放入碗裡，倒入足夠浸沒葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時
  • 步驟 3/20
    黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻。不需要將黃油打發
  • 步驟 4/20
    分兩次加入打散的雞蛋
  • 步驟 5/20
    每次加入雞蛋後都用打蛋器攪打均勻，使雞蛋和黃油混合
  • 步驟 6/20
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入黃油裡
  • 步驟 7/20
    用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡過並瀝乾酒的葡萄乾。繼續翻拌均勻成為溼潤的麵糊
  • 步驟 8/20
    倒入椰蓉，用手揉勻
  • 步驟 9/20
    揉成如圖所示的麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏1個小時備用
  • 步驟 10/20
    接著，可以製作包邊麵糰（低筋麵粉80克，黃油40克，細砂糖30克，雞蛋18克）。黃油軟化後，加細砂糖攪打均勻，再加入雞蛋攪打均勻。同樣不需要打發
  • 步驟 11/20
    倒入過篩的低筋麵粉，用手揉勻
  • 步驟 12/20
    揉成麵糰以後，靜置半個小時左右
  • 步驟 13/20
    把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉麵糰拿出來，在案板上用手整形成如圖所示的長方面團
  • 步驟 14/20
    在案板上墊一層保鮮袋，將包邊麵糰放在保鮮袋上，再蓋上另一層保鮮袋。然後用擀麵杖隔著保鮮袋將麵糰擀成長方形面片(因此麵糰易散，直接擀不容易操作，所以需要夾在兩層保鮮袋中間擀開)
  • 步驟 15/20
    撕去表層的保鮮袋，在表面刷上一層雞蛋液(配方分量外)
  • 步驟 16/20
    將朗姆葡萄椰蓉麵糰放在長方形面片上
  • 步驟 17/20
    用面片將麵糰包起來。小心的除去多餘的面片。把包好的長方形麵糰放入冰箱，冷凍1個小時左右(凍冰的那層)，直到麵糰凍硬到可切割的程度
  • 步驟 18/20
    凍硬的麵糰取出來，用刀切成0.5CM後的片
  • 步驟 19/20
    將切好的餅乾擺在烤盤上，每塊餅乾間留出一定的空隙
  • 步驟 20/20
    將餅乾放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤到餅乾邊緣變成金黃色即可出爐。餅乾冷卻後，密封儲存
小貼士

1、這款餅乾由兩種麵糰組合而成。朗姆葡萄椰蓉麵糰具有十分豐富的口感，而包邊麵糰是一種酥脆的麵糰，不僅起到裝飾作用，也增加了餅乾口感的層次，總之，是非常可口的一款餅乾哦。

2、可可粉在這裡主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建議用太多，否則麵糰顏色太深，會失去本身應有的質感。

3、泡打粉可以增加餅乾的酥鬆度，對餅乾本身的品質影響不大，若不想新增，可以省略。

釋出於 2018-12-18
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