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朗姆葡萄乾優格戚風
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翱接瘓勞錘

其實就是朗姆酒浸泡葡萄乾、用自制老酸奶替代牛奶做的戚風。但是叫優格不是更文藝些麼？哈哈。泡過一夜的葡萄乾變得更飽滿、多汁，加入老酸奶，冷藏一夜再吃，酸酸甜甜冰冰涼，真的很好吃阿！

食材
蛋黃 4個
葵花籽油 40g
自制老酸奶 56g
低筋麵粉 70g
朗姆酒 50ml
葡萄乾 40g
蛋白 4個
白砂糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾放入熱水裡泡軟瀝乾水後切碎，再與朗姆酒混合浸泡一夜。備用。
  • 步驟 2/9
    酸奶稱好重量後，坐熱水裡加溫至和人體溫度一致。備用。
  • 步驟 3/9
    蛋黃與色拉油混合，用手動打蛋器攪打至看不到油，蛋黃體積略大、顏色略淺，並呈現乳化效果。
  • 步驟 4/9
    將溫熱的酸奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻、再將酒漬葡萄乾撈出控一控水後倒入蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 5/9
    蛋黃糊中篩入麵粉，用翻、壓的手法拌勻。
  • 步驟 6/9
    蛋清中分3次加入白砂糖，高速打發至蛋白霜表面如絲綢般有光澤。並且打蛋器打過的地方有明顯的波紋，不會消失。這時再改低速打發，幫助將蛋白霜內的大氣泡打碎。這樣蛋白霜就打發成功了。
  • 步驟 7/9
    蛋白霜取1/3放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，再將攪拌均勻好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。翻拌手法請參照我的原味戚風中的步驟說明。
  • 步驟 8/9
    拌好的狀態，表面會有少許鼓出的小圓球，這是蛋白沒有和蛋黃混合均勻，可以用刮刀的一側尖角將圓球搗破，會看到白色的蛋白，再在表面輕輕的拌勻。直到表面均勻細緻，看不到小圓球后，蛋白蛋黃糊就混合成功了。切記混合中所有的手法都必須要快速。拌好的麵糊高處倒入模具中，在桌上輕震2下，再用竹籤畫圈的方式轉5圈。入預熱好的烤箱內，180度，烤28分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤好後，取出再在桌面上輕震兩下幫助排出熱氣。倒扣至徹底冷卻，即可脫模。
釋出於 2018-09-02
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