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葡萄乾桔子戚風
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稅彥地平線的憂傷

最喜歡吃的蛋糕是酸奶蛋糕，最喜歡做的卻是戚風，材料多樣化，烘焙時間短，吃著柔軟香甜大小都愛！

買了一包葡萄乾做什麼都喜歡丟點下去，桔子也是買多了放冰箱都幹了，於是擠汁用來做蛋糕，顏色金黃誘人，口感淡淡酸甜，很是喜歡呢！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
桔子 1個
葡萄乾 適量
玉米油 40g
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所需材料，葡萄乾提前洗淨後用水或是桔子汁泡至發脹
  • 步驟 2/13
    桔子削皮後分成小瓣取果汁約50g，我是直接隔著保鮮袋用手擠的
  • 步驟 3/13
    雞蛋分清蛋黃與蛋白，蛋黃和桔子汁混合拌均
  • 步驟 4/13
    加入玉米油混合拌均
  • 步驟 5/13
    低筋麵粉過篩加入
  • 步驟 6/13
    用炒菜的方式混合拌均勻成細膩的麵糊
  • 步驟 7/13
    蛋清分三次加入白糖打至硬性發泡
  • 步驟 8/13
    先取一半的蛋白泡與麵糊混合
  • 步驟 9/13
    拌均後再加入餘下的蛋白泡
  • 步驟 10/13
    要輕快的混合拌好成細膩的蛋糕糊，不要讓蛋白消泡
  • 步驟 11/13
    把蛋糕糊倒入模具中，上面撒上葡萄乾，再提起蛋糕模從高處往下摔一下振走麵糊中的大氣泡
  • 步驟 12/13
    烤箱提前預熱150度，放入倒數第二層，烤30分鐘出爐倒扣放涼
  • 步驟 13/13
    取出蛋糕
小貼士

桔子汁的量要在50g左右最好；

葡萄乾要提前泡脹，不胞的話就是乾的烤好更幹口感不好；

蛋白打至硬性發泡；

蛋白糊和蛋黃糊混合要輕、快、均勻，不要讓蛋白消泡。

釋出於 2022-05-12
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