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朗姆葡萄乾吐司
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燈泡與狗

有葡萄乾的吐司是我的最愛。

而用朗姆酒醃漬過的葡萄乾，風味獨特，口感酸甜滋潤、芬芳馥郁。

我會常備一瓶朗姆葡萄乾，放在冰箱裡備用，烘焙離不開它。

做法很簡單：葡萄乾用開水燙洗幾遍後，瀝乾到表面沒有明顯的水滴；放入瓶中，加入適量的朗姆酒，不用很多，只要幾乎每顆葡萄乾都沾到就好；蓋緊瓶蓋，來回晃動瓶子片刻即可放入冰箱儲存了。

這樣處理過的朗姆葡萄乾能放很久，風味超好！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
糖 25g
牛奶 60ml
雞蛋 1個
黃油 25g
水 80ml
朗姆葡萄乾 100g
酵母粉 4g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油外，先放溼性材料，再將乾性材料加入麵包機中揉麵20分鐘
  • 步驟 2/7
    加入黃油後再揉20分鐘左右；取出手工摔打5~10分鐘即可達到完全階段
  • 步驟 3/7
    和好的麵糰加入朗姆葡萄乾，手工揉到基本混合即可，不要揉過度
  • 步驟 4/7
    將和好的麵糰在28°左右的環境中進行第一次發酵； 發酵至手指戳下不回彈也不塌陷後取出排氣，再滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/7
    將醒好的麵糰擀開呈長方形，再從上到下捲起，收口處捏牢
  • 步驟 6/7
    將收口向下，放入吐司盒最後發酵，約35°左右，40~60分鐘
  • 步驟 7/7
    發酵至9分滿，放入提前預熱過的烤箱中，170~180°烤35~40分鐘即可
小貼士

和好的麵糰加入果料之後只要基本揉勻就好了，切不可過度，否則會影響麵筋的效果。

釋出於 2023-02-10
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