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葡萄乾蛋糕卷
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自從上次成功做出戚風蛋糕後，我對烘培的興趣是越來越大，準備挽起袖子大幹一場，今天就挑戰一下，做個蛋糕卷。完全照別人的配方製作，就是感覺烤箱的脾氣還沒有摸透，蛋糕稍微有點幹，還需要繼續探索，下次再改進吧！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 60g
玉米油 適量
雞蛋 3個
純牛奶 40g
白糖 50g
白醋 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有材料稱量好
  • 步驟 2/17
    蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 3/17
    蛋黃加上20克白糖攪打均勻
  • 步驟 4/17
    加入玉米油充分攪勻
  • 步驟 5/17
    加入純牛奶充分攪勻
  • 步驟 6/17
    篩入低粉
  • 步驟 7/17
    用打蛋器將蛋黃糊攪拌均勻成無顆粒的麵糊，放一旁備用
  • 步驟 8/17
    用電動攪拌器低速畫圈攪拌，其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻至出小泡時再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至乾性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小直立尖角。
  • 步驟 9/17
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻
  • 步驟 10/17
    把切拌均勻的蛋黃糊再倒回打發好的蛋白裡
  • 步驟 11/17
    烤盤內鋪上油紙，均勻撒上葡萄乾
  • 步驟 12/17
    倒入蛋糕糊抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 13/17
    放入預熱好的烤箱裡，170度上下火，中層，烤20分鐘
  • 步驟 14/17
    烤好的蛋糕取出，倒扣出來，放在烤網上趁熱把油紙撕下，晾涼
  • 步驟 15/17
    均勻抹上蘋果醬
  • 步驟 16/17
    用油紙捲起來定型
  • 步驟 17/17
    定好型後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊即可
小貼士

1.可以在打發蛋白的時侯，加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，這樣蛋白會更容易打發並比較穩定。

2.蛋白和蛋黃糊，混合翻拌時，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打發好的蛋白會消泡，麵糊會變稀，烤制好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2024-09-03
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