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紅棗葡萄乾蛋糕
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冰雪七色花愛戀

這個菜譜是為一位阿姨寫的，她需要一個帶步驟圖的詳細做法。同時也給自己做個記錄。

最初是四月姍姍推薦給我的這個蛋糕，原方子是Spock白的棗糕。四月姍姍增加了原方中牛奶和紅棗的量，我試過口感味道都很好。紅棗增加於是減少了糖，後來又嘗試加了葡萄乾覺得也不錯。

半個月前做了這個蛋糕送給同事的媽媽，也就是前面提到的那位阿姨。她吃過後就決定開始學烘焙。最近陸陸續續買齊了各種裝置，第一個就要學這個紅棗蛋糕。為了寫這個菜譜哥匆匆忙忙又做了一次，特別拍下了步驟圖。菜刀切的很渣請大家原諒！

如果喜歡純紅棗味道，也可以不放葡萄乾。

食材
低筋麵粉 140g
雞蛋 4個
泡打粉 3g
紅糖 70g
色拉油 70g
鹽 2g
紅棗 100g
葡萄乾 50g
牛奶 110g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅棗洗淨去核切成小丁。
  • 步驟 2/14
    加入牛奶泡起來。
  • 步驟 3/14
    葡萄乾洗淨。
  • 步驟 4/14
    把葡萄乾、鹽和色拉油都加入牛奶紅棗中。
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    打蛋盆中放入紅糖。
  • 步驟 7/14
    再打入四個雞蛋。
  • 步驟 8/14
    用打蛋器或廚師機先中速打至紅糖融化。
  • 步驟 9/14
    轉高速繼續打，直到濃稠體積膨大，蛋液滴下去不會很快消失。
  • 步驟 10/14
    將紅棗葡萄乾牛奶混合物倒入蛋糊中，再篩入低筋麵粉和泡打粉。
  • 步驟 11/14
    翻拌均勻，翻拌的過程中會感覺到有消泡，所以要儘快別拖延時間，到沒有乾粉的狀態就可以了。
  • 步驟 12/14
    烤盤提前墊好烤紙。
  • 步驟 13/14
    將麵糊倒入烤盤中，在臺面上震兩下，消除較大氣泡。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱170度，烤大約30分鐘。蛋糕用手摁沒有流動感，插入牙籤拔出沒有粘附即可。
小貼士

1全蛋液打發很關鍵，應該時間長一些，一是看體積膨脹到2 倍大，二是看蛋液發白，三看泡沫打發到偏硬性。

2拌麵糊時，要翻拌，不能轉圈攪拌，而且時間不宜長。

釋出於 2018-07-01
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