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黑糖瑪奇朵——超軟咖啡黑糖麻薯包
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overlap聰明

作為咖啡愛好者能把咖啡和麵包結合起來那是超級幸福的一件事，超級香軟的麵包體，還有QQ的黑糖麻薯，好吃的停不下來

食材
高粉 168克
紅糖 10克
酵母 2克
牛奶 105克
速溶咖啡粉 4克
奶粉 10克
鹽 2克
黃油 12克
糯米粉 100克
玉米澱粉 25克
黑糖（粉末狀） 25克
葡萄乾 適量
杏仁片 適量（裝飾表面）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至3倍左右，內部蜂窩狀。撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。
  • 步驟 2/7
    發酵期間準備餡料：麻薯部分除黃油外所有材料混合至無顆粒，倒入容器蓋保鮮膜高火2.5-3分鐘（每半分鐘拿出來翻拌一下）看凝固了就拿出來趁熱加入黃油，用刮刀攪拌均勻，待手能承受的熱度時帶一次性手套揉成光滑的團，加入葡萄乾，分成6份蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 3/7
    取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/7
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形，包入麻薯餡收口滾圓，收口向下放置
  • 步驟 5/7
    全部整形好在38度，溼度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。
  • 步驟 6/7
    發酵好的麵糰取出，表面噴少許水中心撒杏仁片。表面蓋一張油紙，用一個乾淨的烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。
  • 步驟 7/7
    放入預熱好的烤箱中下層，180度烤18分鐘左右即可。
釋出於 2018-06-04
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