肉鬆黑芝麻麵包卷 - 肉鬆黑芝麻麵包卷的做法,肉鬆黑芝麻麵包卷怎麼做好吃,肉鬆黑芝麻麵包卷的家常做法 - 京細菜譜

肉鬆黑芝麻麵包卷

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對於肉鬆麵包卷的喜愛不是一般二般的，因為烤箱小，每次烤完只能製作三個麵包卷，用我兒子的話說，我一個人就都吃了。這次按照英子老師的教程製作了肉鬆黑芝麻麵包卷，沒有加香蔥，放了許多的黑芝麻，香香的非常好吃。為了方便製作，將配方記錄如下。材料A：高粉25克、清水100克材料B：高粉160克、中筋麵粉80克、乾酵母4克、鹽2克、細砂糖25克、奶粉17克、全蛋50克、水50克、全部湯種材料材料C:黃油30克麵包表面：黑芝麻、魚肉鬆100克、全蛋、沙拉醬

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 180g

中筋麵粉 80g

酵母 4g

鹽 2g

細砂糖 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

100克清水注入容器內
步驟 2/22

加入25克高粉
步驟 3/22

用筷子攪拌均勻。
步驟 4/22

微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻，
步驟 5/22

避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後使用。
步驟 6/22

將除發酵粉外的所有材料放麵包機裡，
步驟 7/22

加入做好的湯種
步驟 8/22

啟動和麵程式攪拌成光滑的麵糰停機鬆弛1小時。
步驟 9/22

加入發酵粉再次啟動和麵程式，經過兩次的和麵程式做麵包卷是沒問題的。
步驟 10/22

我在麵包機裡進行的基礎發酵，當面團發至原來的2倍大，即可取出排氣。
步驟 11/22

放置10分鐘後即可擀成比模具大2-3cm的長方形面片
步驟 12/22

烤盤裡抹上油，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，整理一下放在模具裡進行最後發酵，邊沿有些大了。
步驟 13/22

麵糰發酵至2倍大
步驟 14/22

表面刷蛋液，為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣，撒上黑芝麻。
步驟 15/22

烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。隨時注意觀察，防止烤乾烤糊。
步驟 16/22

烤好的麵包從烤盤裡取出，取出後由於四周邊沿比較大，將周邊切去。
步驟 17/22

表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
步驟 18/22

直到溫熱將麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷，塗上一層沙拉醬。
步驟 19/22

再撒上肉鬆
步驟 20/22

藉助擀麵杖將麵包捲起來。
步驟 21/22

用油紙裹緊放置30分鐘定型。
步驟 22/22

拆去油紙，均分成3份，每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆，做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。

小貼士

避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。

由於開烤箱會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10-20度。

擀成周圍比模具大3cm的長方形，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。

做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。

用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

釋出於 2020-08-19