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老面黑芝麻麵包卷
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裘茂實報

一直都看到豆友們做老面面包，我個人也感覺比較好奇的，第一次動手，感覺還不錯。

喜歡的朋友也可以按這個方子試試喲。

食材
老面 150g
麵粉 240g
玉米油 25g
鹽 2g
水 130g
綿白糖 30g
雞蛋 48G
酵母 2G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將老面撕成小塊，和在麵粉內
  • 步驟 2/12
    加入除了玉米油外的所有材料和成團。
  • 步驟 3/12
    然後加入玉米油，後油法揉出面筋
  • 步驟 4/12
    發酵成二倍大。
  • 步驟 5/12
    發好的麵糰排氣，分成四個小劑子。醒15分鐘。
  • 步驟 6/12
    取一份小劑子，撖成牛舌，捲起來
  • 步驟 7/12
    依次卷好四個。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 8/12
    再次撖成牛舌形，
  • 步驟 9/12
    由上至下捲起來。
  • 步驟 10/12
    碼入模具內。
  • 步驟 11/12
    二次發酵成二倍大，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度，烤20分鐘。
小貼士

麵粉吸水率不一樣，水不要一下子全部放入，要留些，看情況再放

釋出於 2024-12-25
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