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燙麵黑芝麻醬小卷餅
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虐毀滔官延

別看這黑不溜秋的小餅其貌不揚的，口感和味道真是不錯呢。或許是因為我喜歡燙麵的麵食的綿軟不硬，或許是因為我喜歡黑芝麻的香濃美味，更或許是我喜歡這種烙制加煎制的手法，製作出來的小餅口感綿軟香脆恰到好處。喜歡的親可以嘗試製作喲。下面看看我是如何製作的吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
熱水 150g
油 適量
鹽 適量
黑芝麻醬 適量
白醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵粉放入容器內
  • 步驟 2/11
    將剛剛燒好的開水邊倒入容器內，邊用筷子快速的攪拌，使麵粉成小疙瘩狀
  • 步驟 3/11
    稍放置不燙手的時候就可以將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳制半小時以上。
  • 步驟 4/11
    將麵糰擀成薄片，上面撒上少許鹽，再將黑芝麻醬塗抹在面片上
  • 步驟 5/11
    從一頭慢慢捲起來成條狀
  • 步驟 6/11
    用刀切成大小均勻的段
  • 步驟 7/11
    一個個豎立著擺放
  • 步驟 8/11
    然後輕輕的按扁
  • 步驟 9/11
    電餅鐺預熱後，將小餅坯擺放好，蓋上鍋蓋烙制
  • 步驟 10/11
    這時用一小碗，放入清水，水中加入少許白醋和油攪拌均勻備用
  • 步驟 11/11
    放入適量的汁水，如同煎鍋貼一樣，當水分蒸發沒了表面稍變成金黃色，翻面烙制另一面，以同樣的方法煎制，兩面均變色即可出鍋。
小貼士

燙麵需要邊加入熱水邊用筷子快速攪拌，使其均勻散開結成小疙瘩狀；當放置不燙手時即可和成麵糰，如果感覺偏幹可稍加些溫水即可。

麵糰一定要餳制30分鐘以上，我放置了兩個多小時，感覺麵糰更柔軟。

擀制面片時不要過於用力，燙麵的筋度差，不好延展，太過力容易斷開。

先烙製表面稍硬定型，再放入油醋水的混合液體進行煎制，口感即綿軟又香脆。

釋出於 2019-07-08
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