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榛果黑芝麻麵包卷
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海豚
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食材
榛果粉 88g
高粉 288g
黑芝麻粉 少許
低粉 32g
奶粉 16g
糖 60g
鹽 3g
牛奶 168g
全蛋 32g
奶油 25g
酵母 6g
蛋糕屑 50g
肉桂粉 1/4匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    後油法揉至光滑可撐起薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 2/14
    收圓於擦了油的盆中
  • 步驟 3/14
    覆蓋保鮮膜於溫暖處發酵至三倍大不回縮不凹陷
  • 步驟 4/14
    適量油紙桂皮放入磨粉機中打碎成細粉末狀
  • 步驟 5/14
    製成肉桂粉
  • 步驟 6/14
    蛋糕屑50g+榛果粉88g+肉桂粉1/4匙+糖60g+黑芝麻粉少許
  • 步驟 7/14
    以適量牛奶調成厚米糊狀
  • 步驟 8/14
    發酵好的麵糰分成三等份，滾圓備用
  • 步驟 9/14
    取一個麵糰，擀開成長方形
  • 步驟 10/14
    翻面，將榛果餡兒均勻塗抹
  • 步驟 11/14
    捲起成柱狀
  • 步驟 12/14
    用利刀從一端2cm處切開
  • 步驟 13/14
    切開後交叉扭起成麻花狀
  • 步驟 14/14
    最後發酵40分鐘，刷蛋液，撒瓜子仁，165度25分鐘
小貼士

1.蛋糕屑, 就是前一篇那個黑芝麻蛋糕卷, 咱們切下來的邊角哈. 黑芝麻粉, 也是那個炒過碾碎的黑芝麻.

2.榛果粉, 我是買的現成的, 很香. 如果沒有, 可以用榛果, 炒香後, 打碎(或碾碎)用.

3.做這種麵包造型, 麵包麵糰一定不能太軟, 否則不好造型, 沒有"筋骨".

釋出於 2019-01-06
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