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稻田老師的焦糖瑪德琳
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紅潤modesty

方子來自《稻田老師的烘焙筆記3》

提起瑪德琳蛋糕，最受歡迎的要數烤製成貝殼形狀的瑪德琳。烤制原味瑪德琳時，我也一定會選擇貝殼形模具，但只有這款焦糖瑪德琳，無論如何都想用心形模具烤制。膨脹的心形、綿潤的口感，讓這款瑪德琳怎麼看都可愛，配上“焦糖瑪德琳”這個又甜蜜又美味的名字，就覺得一定要用心形才合適。

雖然只是改變甜點的形狀，但帶著玩的心態製作，也能讓烤制甜點的樂趣倍增。即使同一款瑪德琳，用心形模具或者貝殼形模具烤制，要比使用又淺又低的鋁質模具烤制可愛得多，即使同樣都是心形模具，選擇更小巧可愛的心形，就能顛覆成熟穩重的印象。反過來講，使用一種模具烤制各種不同種類的甜點，也會很有趣吧。

參考分量：6cm心形馬芬模具約18個

食材
低筋麵粉 100克
泡打粉 1/4小勺
黃油 80克
雞蛋 2個
鹽 1小撮
焦糖奶油（做好後使用80克） 適量
淡奶油 200ml
細砂糖 150克
水 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前準備--雞蛋室溫靜置回溫。--模具內塗抹黃油並撒上面粉（都是分量以外）。--低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩。
  • 步驟 2/6
    製作焦糖奶油。小鍋內放入細砂糖和水，中火加熱，不要晃動鍋，加熱溶化細砂糖。等邊緣開始上色後，晃動鍋，讓顏色均勻，變成穩定的茶褐色後關火。倒入用微波爐或者另一個小鍋加熱的淡奶油（注意別煮沸），用木鏟或者耐熱的橡皮刮刀攪拌均勻，一邊不時在鍋內攪拌一邊完全放涼。
  • 步驟 3/6
    烤箱預熱到170°C。小碗內放入黃油，碗底放入約60°C的熱水中，隔水加熱化開黃油，或者放入微波爐加熱化開黃油。化開後繼續隔水保溫。
  • 步驟 4/6
    另取一碗，放入雞蛋打散，放入細砂糖，打發到顏色發白、體積略膨脹。放入3中溫熱的黃油粗略攪拌，放入80克焦糖奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    撒入粉類，攪拌到沒有乾麵粉、質地順滑，用橡皮刮刀從底部大幅度翻拌均勻。
  • 步驟 6/6
    用湯匙將麵糊舀入模具內，放入170°C的烤箱內烘烤10~15分鐘。脫模放涼。
釋出於 2018-07-06
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