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海鹽焦糖瑪德琳
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消防車hard

加了海鹽焦糖醬的無黃油版瑪德琳，用先低溫再高溫的烘烤方法，到第二天都還Q彈鬆軟，再加上浸泡過朗姆酒的葡萄乾，有一種獨特的香氣和甜蜜。

時間:30分鐘-1小時
食材
海鹽焦糖醬 110g
雞蛋 110g
水飴 15g
低粉 90g
泡打粉 3g
葡萄乾 適量
朗姆酒 少許
細砂糖 150g
水 50g
淡奶油 150g
海鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作海鹽焦糖醬：150克細砂糖加入50克水，中小火加熱，期間不用攪拌（煮糖的鍋要深一點）。同時將淡奶油倒入另一個鍋里加熱至沸騰
  • 步驟 2/12
    等糖的顏色開始變黃，輕輕搖晃小鍋，讓顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色變成焦紅色
  • 步驟 3/12
    關火併倒入沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，要小心被燙到哦（所以前面提示煮糖的鍋要深一點）
  • 步驟 4/12
    加入海鹽，攪拌均勻，晾溫待用
  • 步驟 5/12
    雞蛋打散，加入焦糖醬和水飴拌勻（水飴可用蜂蜜代替，焦糖醬保持可流動狀態更容易拌勻）
  • 步驟 6/12
    低粉和泡打粉混合篩入雞蛋液中，拌至無干粉的柔滑狀態
  • 步驟 7/12
    麵糊裝入裱花袋，靜置1小時
  • 步驟 8/12
    葡萄乾用朗姆酒浸泡待用
  • 步驟 9/12
    麵糊擠入模具至一半，放上葡萄乾
  • 步驟 10/12
    擠入剩下的麵糊至9分滿，輕輕震出氣泡
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度，模具放入中層後將溫度轉為140度15分鐘，再轉170度10分鐘，烤至邊緣上色（溫度和時間請結合自己烤箱調整，也可用牙籤插入看沒有面糊帶上來即為烤熟）
  • 步驟 12/12
    出爐，看瑪德琳這漂亮的小肚子
小貼士

1、煮海鹽焦糖醬的時候一定要忍住別攪拌，變色後晃動鍋體幫助糖色均勻即可

2、焦糖醬若冷卻凝固，可連瓶子泡在熱水裡，溫度不要過高，避免加入蛋液時燙熟蛋液

3、如果不是用不粘模具，請在擠入麵糊前先給模具塗一層油

4、不想放葡萄乾的，可以省略第8、9步

釋出於 2019-07-10
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