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海鹽焦糖瑪芬
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闖紅燈

海鹽焦糖醬順滑濃郁，加了海鹽焦糖醬和酸奶製作的瑪芬，口感綿潤，有一種獨特的香氣和甜蜜。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 150g
雞蛋 150g
細砂糖 38g
酸奶 140g
低粉 240g
泡打粉 3g
海鹽焦糖醬 100g
細砂糖 150g
水 50g
淡奶油 150g
海鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作海鹽焦糖醬：150克細砂糖加入50克水，中小火加熱，期間不用攪拌（煮糖的鍋要深一點）。同時將淡奶油倒入另一個鍋里加熱至沸騰
  • 步驟 2/12
    等糖的顏色開始變黃，輕輕搖晃小鍋，讓顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色變成焦紅色
  • 步驟 3/12
    關火併倒入沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，要小心被燙到哦（所以前面提示煮糖的鍋要深一點）
  • 步驟 4/12
    加入海鹽，攪拌均勻，晾涼待用
  • 步驟 5/12
    黃油室溫軟化，加入細砂糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 6/12
    分次加入室溫蛋液，每次加少量，打發均勻了再加下一次，這樣不容易油水分離
  • 步驟 7/12
    打發好的黃油是輕盈有光澤的，加入晾涼的海鹽焦糖醬，拌勻
  • 步驟 8/12
    分兩次加入酸奶，要攪拌均勻了再加剩下的
  • 步驟 9/12
    低粉和泡打粉混合過篩，加入到黃油中，拌至無干粉
  • 步驟 10/12
    麵糊裝入裱花袋，擠入模具至九分滿，表面擠上少許海鹽焦糖醬，用牙籤劃開
  • 步驟 11/12
    撒上杏仁片
  • 步驟 12/12
    180度，中層上下火，25分鐘（溫度和時間請結合自己烤箱調整）
小貼士

1、煮海鹽焦糖醬的時候一定要忍住別攪拌，變色後晃動鍋體幫助糖色均勻即可

2、黃油要充分軟化，要用室溫的雞蛋和酸奶

3、混合麵糊的時候只要材料全部溼潤就好，不要過度攪拌，避免出筋

釋出於 2020-03-26
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