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海鹽焦糖巧克力塔
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歡暢

喜歡巧克力人的夢想。

方子翻譯自Home cooking adventure.

美國方子偏甜，適當減糖減油。

用具：9寸活底塔盤

需要冷藏定型的時間比較長，大概冷藏就需要6小時，請算好時間準備。最好頭天準備。

口感軟糯，甜鹹配在一起超好的享受。

食材
製作餅皮 適量
中筋麵粉 1 1/4杯（126克）
杏仁粉 1/4杯（25克）
可可粉 1/4杯（30克）
白砂糖 1 1/2杯（306克）
鹽 1/4小勺
無鹽黃油（冷藏的） 1條（110克）
香草精 1小勺
大號雞蛋（冷藏的） 1個
製作焦糖餡 適量
水 1/2杯（120克）
奶油 1/2杯（119克）
無鹽黃油（室溫、冷藏都可以） 5大勺（70克）
製作巧克力醬 適量
苦甜巧克力豆（或塊狀的切碎） 120克
海鹽顆粒 裝飾用，適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備餅皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、鹽。
  • 步驟 2/10
    把冷藏的黃油用刀切成小塊，豆子大小合適，拌入到面裡，呈小塊狀。加入雞蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有乾粉，加幾滴冷水。用保鮮膜包好，滾成麵糰，壓平，冷藏至少30分鐘或過夜。急用可以冷凍15分鐘。
  • 步驟 3/10
    把塔盤抹油備用。冷藏後，直接在保鮮膜上把麵糰擀開，比塔盤大幾釐米。把麵餅放在塔盤上，按實，把多餘的邊拿掉。冷藏30分鐘。烤箱預熱350度（180攝氏度）。
  • 步驟 4/10
    拿出冷藏好的餅皮，用叉子在餅皮上面扎慢小眼，然後鋪上一層烘焙紙，在紙上放滿幹豆子或者大米。
  • 步驟 5/10
    連豆子一塊入烤箱，15分鐘，然後移走豆子和烘焙紙，再烤10-15分鐘。放涼後移出塔盤。放在準備上桌時候的盤子裡。
  • 步驟 6/10
    準備焦糖。把糖和水放在小鍋裡，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
  • 步驟 7/10
    把鍋從火上移開，放入奶油。焦糖會出現好多大泡泡並升高一些，別害怕。繼續在火上一邊攪拌一邊煮1-2分鐘，關火，放入黃油和鹽，拌勻。
  • 步驟 8/10
    等焦糖稍微涼一會兒，澆到準備好的餅皮上。冷藏4-5小時定型。
  • 步驟 9/10
    做巧克力醬。把奶油用微波爐或火上加熱到剛剛起泡，澆到巧克力豆上，不用馬上攪拌，蓋上蓋子悶兩分鐘，再拌勻。
  • 步驟 10/10
    把巧克力醬澆到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小時定型。吃的時候撒上海鹽。
小貼士

1，杏仁粉可以是整個杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。

2，在保鮮膜上擀比在撒面的案板上容易。

3，用叉子扎眼是為了在烤的時候讓熱氣有出口。放豆子是為了壓住麵皮。

4，熬焦糖的時候火不是太大的話不需要攪拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之間要看好，別忙的去，最容易糊。

5，攪拌焦糖的時候用木鏟子。

6，我這次的海鹽顆粒有點大了，還可以再小點。

釋出於 2019-01-06
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